7. 원가 및 정보 관리

원가의 개념
* 원가란? : ‘제품의 제조, 용역의 생산 및 판매를 위하여 소비된 유형, 무형의 경제적 가치
* 원가괿�리 : 급식에 들어가는 비용을 통제해서 원가저하를 꾀하고 효율적인 급식운영을
목표로 하는 관리활동
* 원가괿�리가 필요한 이유 :
⦁급식운영을 위한 예산수립
⦁새로운 기기 구입 및 시설개선
⦁판매가격 조정 등 재무에 관한 의사결정을 위해

1. 원가괿�리의 개요
* 급식원가란 음식을 생산하여 제공하기 위해 소비된 경제적 가치로서 급식에 소요되는 제반비용을,
즉 식재료비, 인건비, 수도광열비, 통신비 등이 모두 포함
⦁단체급식에서의 원가괿�리
→ 표준원가를 설정하여 실제로 사용된 원가의 비교 근거를 마련
→ 실제원가왿�의 비교를 통해 표준원가왿�의 차이가 있다면 원인을 파악하여 차이를 줄여나가는 과정

원가괿�리를 위한 준비 사항은?
⦁원가의 산출근거가 되는 자료를 정확하게 수집할 수 있는 시스템 구축
⦁항목별 비용의 공헌한 업무의 성과를 표현하는 수단을 찾는 것
⦁원가의 기초적인 자료 : 손익계산, 예산계획 등 급식전반에 걸쳐 자료를 활용할 것
⦁자료의 수집체계 :
→ 인건비 : 근무일지, 근무표
→ 식재료비 : 메뉴표, 발주, 청구 구매서
경비 : 감가상각비, 전기, 수도, 가스, 소모품 등

2. 원가의 분류 및 구조
1) 원가의 분류
⦁원가는 관리목적에 따라 다양한 방법으로 분류
→ 원가의 3요소에 따른 분류
→제품생산과의 관련성
→ 경영활동의 기능, 비율과 생산량 관계
→ 비용 통제 가능성 여부에 따른 분류
(1) 원가의 3요소에 따른 분류
⦁원가의 3요소는 재료비, 인건비, 경비로 분류
⦁배료비왿� 인건비가 원가 중 가장 큰 부분을 차지
⦁재료비왿� 인건비를 합해 주요원가 prime cost라고 부름
①재료비
⦁제품 생산에 들어가는 재료의 가치를 화폐단위로 환산한 것
⦁급식에서는 식재료비에 해당
②��건비
⦁제품 생산을 위해 직/간접적으로 소비되는 노동력의 가치를 화폐단위로 환산한 것
⦁임금, 급료, 각종수당, 퇴직금 등