카페 바리스타 2급 이론정리

<커피의 의의>
1) 커피의 의미 : 커피나무 열매를 가공하여 만든 것으로 특유의 향과 맛을 지닌 기호 음료 이다.(커피나무의 씨를 원료로 하여 볶아서 원두를 만든 후 갈아서 추출한다.)
2) 커피의 기원 : 6세기 경 에티오피아 남서쪽 고원지대인 카파 지역에서 발견되었고, 커피라는 명칭은 1650년경부터 사용된 것이다.
3) 커피의 어원
(1) 아랍어 카왿� : 왿�인을 의미함.
(2) 에티오피아어 카파 : 힘을 의미함.

<커피의 역사>
1) 커피의 전설
(1) 칼디의 전설 : 에티오피아 목동 칼디가 빨간 열매를 먹는 염소 발견 -> 관찰하여 흥분하는 모습 발견 -> 수도승에게 섭취 권유 -> 수도승의 섭취 -> 수도승의 정신이 맑아지고 졸음이 달아났음. -> 이슬람 사원을 중심으로 커피의 소비가 급증
(2) 세이크 오마르의 전설 : 길을 잃은 세이크 오마르가 새들이 먹던 붉은 열매 섭취 -> 정신이 개운해 지는 것을 느낌 -> 해당 열매를 백성들의 치료제로 이용 -> 널리 전파
(3) 마호메트의 전설
- 마호메트의 꿈속에 가브리엘이 빨간 열매를 주었음. -> 가브리엘이 섭취 권유 -> 마호메트의 병이 꿈을 깬 후 회복
- 알수 없는 역병으로 이스라엘 인들이 고생할 시 가브리엘이 솔로몬에게 붉은 열매를 하사하였다.
2) 커피의 경작
(1) 커피나무에서 열매를 체취한 형태에서 커피나무를 경작하는 형태로 발전
(2) 본격적인 경작은 7세기 초 예멘지역에서 시작하였음.
3) 커피의 발전
(1) 아라비아 지방 커피가 전파된 지역에서 재배가 된 커피는 아라비카종으로 발전되었고, 콩고로 이동한 후 현지풍토에 적응하며 품종이 새롭게 변한 커피는 로부스타 종으로 발전되었으며, 리베리카 지방으로 전파되어 현지에 적응한 커피는 리베리카 종으로 발전되었다,
(2) 초기에는 식용이나 약용으로 사용되었으나 이슬람 문화권에 의하여 음료(기호식품)으로 발전되었다.(커피를 이슬람의 왿�인이라고 불렀다.)