어도비 PDF 
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소개
양식조리기등사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다.
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1. 국가기술자격 필기 (문제)
2. 국가기술자격필기(문제+답지)본내용
1. 육류 부패 과정에서 pH가 일시적으로 내려갔다가 다시 상승하는 이유는?
① 암모니아 ② 비타민 ③ 글리코겐 ④ 지방
✅ 정답: ①
- 해설: 부패가 진행되면 단백질 분해로 암모니아가 생성되어 pH가 다시 상승한다.
2. 히스타민 함량이 높아 식중독 위험이 가장 큰 어류는?
① 넙치 ② 대구 ③ 가다랑어 ④ 도미
✅ 정답: ③
- 해설: 가다랑어는 히스타민 생성 가능성이 높아 알레르기성 식중독 원인이 된다.
3. 밀가루 제품의 팽창을 위해 사용하는 첨가물은?
① 팽창제 ② 유화제 ③ 피막제 ④ 산화방지제
✅ 정답: ①
- 해설: 팽창제는 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 만든다.
4. 황색 포도상구균 식중독과 관련된 독소는?
① 장독소 ② 간독소 ③ 혈독소 ④ 암독소
✅ 정답: ①
- 해설: 황색 포도상구균은 장에 작용하는 엔테로톡신을 생성한다.
5. 곰팡이 독소가 아닌 것은?
① 아플라톡신 ② 시트리닌 ③ 엔트로톡신 ④ 파툴린
✅ 정답: ③
- 해설: 엔트로톡신은 세균(예: 포도상구균)에서 생성되는 독소이다.
6. 열경화성 합성수지 용기에서 검출 우려가 큰 유해물질은?
① 메탄올 ② 아질산염 ③ 포름알데히드 ④ 연단
✅ 정답: ③
- 해설: 열경화성 수지에는 포름알데히드가 함유되어 용출될 위험이 있다.참고자료
· 없음태그
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