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한식조리기등사 시험문제+해설(4회차)

한식조리기등사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다. * 실제 문제왿 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다. REV 내역 1. 없음 * 문의사항으로 오류 제보하시는 분에게 커피쿠폰을 드립니다.
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최초등록일 2025.05.22 최종젿작일 2025.03
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한식조리기등사 시험문제+해설(4회차)
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    소개

    한식조리기등사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다.
    * 실제 문제왿 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다.

    REV 내역
    1. 없음
    * 문의사항으로 오류 제보하시는 분에게 커피쿠폰을 드립니다.

    목차

    1. 한식조리기등사 필기 문제
    2. 한식조리기등사 필기 문제 + 답지 + 해설

    본내용

    1. 고온으로 식품을 가열할 때 단백질과 지방의 분해로 생기는 유해물질은 무엇인가?
    ① 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)
    ② 메탄올(methanol)
    ③ 다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)
    ④ 에틸카바메이트(ethylcarbamate)

    2. 곰팡이왿 관련하여 식품 위생상 올바르지 않은 설명은?
    ① 곰팡이독을 생성하는 것도 있다
    ② 건조된 식품에서도 잘 자란다
    ③ 대부분 산소가 필요한 호기성 생물이다
    ④ 일반적으로 세균보다 생육 속도가 빠르다

    3. 대장균이 가장 활발하게 증식하는 온도 범위는?
    ① 0~5℃
    ② 30~40℃
    ③ 5~10℃
    ④ 55~75℃

    4. 미생물을 완전히 제거하여 무균 상태를 만드는 조작은?
    ① 멸균
    ② 소독
    ③ 정균
    ④ 살균

    5. 60℃에서 30분간의 가열로 죽일 수 있는 균은?
    ① 클로스트리디움 보틀리늄균
    ② 황색포도상구균
    ③ 장구균
    ④ 살모넬라균

    6. 산성 환경에서 아질산염이 반응해 생성하는 발암물질은?
    ① 벤조피렌
    ② 니트로사민
    ③ 지질 과산화물
    ④ 포름알데히드

    7. 사용이 허가된 산미료에 해당하는 것은?
    ① 초산에틸
    ② 말톨
    ③ 구연산
    ④ 계피산

    참고자료

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