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์ตœ์ดˆ๋“ฑ๋ก์ผ 2025.06.16 ์ตœ์ข…์ ฟ’์ž‘์ผ 2025.06
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  • ๋ฏธ๋้ฉ๋ณด๊ธฐ

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    1) ์กฐ์ง๊ฐ์˜ ๋ณ€ํ™”
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    1) ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ ๊ท ์ด์˜ ๋ณ€ํ™”
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    2) ์ƒ‰์ƒ๊ณผ ํ’๋ฏธ์˜ ๋ณ€ํ™”
    ๊ณผ์ผ ์ฑ„์†Œ๋ฅ˜์˜ ์ƒ‰์ƒ์€ ํด๋กœ๋กœํ•„, ์นด๋กœํ‹ฐ๋…ธ์ด๋“œ, ์•ˆํ† ์‹œ์•„๋‹Œ, ์•ˆํ† ํฌ์‚ฐํŒ…๊ณผ ๊ฐ™์€ ์ƒ‰์†Œ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ์— ์˜ํ•ด ๋ฐœํ˜„๋˜๋Š”๋ฐ, ์ด๋Š” ํ™”ํ•™ ๊ตฌ์กฐ์™ฟ’ ํŠน์„ฑ์ด ๊ฐ๊ธฐ ๋‹ฌ๋ผ pH, ์—ด, ์‚ฐ์†Œ, ๊ธˆ์† ์ด์˜จ ๋“ฑ์— ๋”ฐ๋ผ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๋ฐฉ์‹์œผ๋กœ ๋ณ€ํ™”ํ•œ๋‹ค. ์˜ˆ๋ฅผ ๋“ค์–ด ํด๋กœ๋กœํ•„์€ ๊ด‘ํ•ฉ์„ฑ์— ํ•„์ˆ˜์ ์ธ ์ƒ‰์†Œ๋กœ, ๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ๋…น์ƒ‰ ์ฑ„์†Œ์— ํ’๋ถ€ํ•˜๊ฒŒ ์กด์žฌํ•˜๋ฉฐ ๊ฐ€์—ด ์‹œ ์„ธํฌ ๊ตฌ์กฐ๊ฐ€ ํŒŒ๊ดด ๋˜๋ฉฐ ์„ธํฌ ๋‚ด์— ์กด์žฌ

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    ยท WHY DO GREENS BECOME DULLER WHEN COOKED?, Technical Solutions, dpo, Jul 15, 2020
    ยท https://dpointernational.com/food-industry-news/technical-solutions/why-do-greens-become-duller-when-cooked/?hl=ko-KR)
    ยท ์กฐ๋ฆฌ ๊ฐ€๊ณต ๊ณผ์ •์— ๋”ฐ๋ฅธ ๋ฐฉํ–ฅ์„ฑ๋ถ„์˜ ๋ณ€ํ™”, ์†๊ฒฝํฌ, ์—ฐ์„ธ๋Œ€ํ•™๊ป“ ์‹ํ’ˆ์˜์–‘ํ•™๊ณผ, p438~p451
    ยท ์กฐ๋ฆฌ ๋ฐฉ๋ฒ•์— ๋”ฐ๋ผ ์‹ํ’ˆ ์† ์˜์–‘์†Œ๊ฐ€ ๋‹ฌ๋ผ์ง„๋‹ค, REAL FOODS, ๊ฑด๊ฐ•์‹ ์นœํ™˜๊ฒฝ ์ž์—ฐ์‹ ํ‘ธ๋“œ๋ฉ”๊ฑฐ์ง„, ๊ณ ์Šนํฌ ๊ธฐ์ž, 2019-11-27
    ยท ๊น€์น˜ ๋ฐœํšจ์— ๊ด€์—ฌํ•˜๋Š” ์œ ์‚ฐ๊ท  ๋ฐ ๋ฉด์—ญ ์กฐ์ ˆ ๊ธฐ๋Šฅ, ์žฅ์ž์˜ ๊น€ํƒœ์šด, ์„ธ๊ณ„๊น€์น˜์—ฐ๊ตฌ์†Œ ์„ธ๊ณ„ํ™”์—ฐ๊ตฌ๋ณธ๋ถ€, Curr. Top. LAB Probiotics Vol.1, No. 1, pp.28~37(2013)
    ยท ๊น€์น˜์žฌ๋ฃŒ์˜ ํŽ™ํ‹ด ๊ธฐ์ˆ˜๋ถ„ํ•ด ํšจ์†Œํ™œ์„ฑ, ๊น€ํ˜„์ • ์ด์ •์ง„ ์ •๊ฑด์„ญ ์ตœ์‹ ์–‘, ํ•œ๊ตญ์‹ํ’ˆ๊ฐœ๋ฐœ ์—ฐ๊ตฌ์›, ์—ฐ์„ธ๋Œ€ํ•™๊ป“ ์ƒ๋ฌผ์ž์›๊ณตํ•™๊ณผ, KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. Vol. 31, No. 1, pp263~266 (1999)
  • ์ž๋ฃŒํ›„๊ธฐ

      Ai ๋ฆฌ๋ทฐ
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      ํ•ดํ”ผ์บ ํผ์Šค FAQ ๋”๋ต–๊ธฐ

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