과일류 가공 중 잔류농약 갿�공계수에 관한 고찰 (A review on processing factors of pesticide residues during fruits processing)

과일류 가공 중 농약의 갿�공계수는 과일 가공품의 농약 기준설정에 사용된다. 본 연구는 2010년부터 2014년까지 JMPR의가공식품 중 잔류농약 갿�공계수 자료를 고찰하였다. 사과의 세척, 건조, 통조림, 주스, 소스, 퓌레 및 Pomace 가공 중 19종농약의 갿�공계수를 비교하였다. Pomace를 제외한 사과가공품은대부분 갿�공계수가 1 이하의 결과를 보였다. 포도의 세척, 주스, 포도주, 건포도 및 Pomace 가공 중 21종 농약의 갿�공계수를 평가하였다. 건포도의 갿�공계수는 대부분 1 이상으로 나타났다. 오렌지의 주스, 오일 및 마말레이드 등 가공 중 19종 농약의갿�공계수를 평가한 결과, 오일의 갿�공계수가 1 이상으로 나타났다. 토마토의 주스, 퓌레 및 페이스트 등 가공 중 27종 농약의 갿�공계수를 비교한 결과, Pomace를 제외하고 페이스트의 갿�공계수가 가장 높게 나타났다. 자두의 세척, 건조 및 퓌레 과정중 12종 농약의 갿�공계수는 건조에서 대부분 1 이상으로 나타났다. 농약의 지용성과 휘발성 같은 물리적인 특성과 과일 가공 중 갿�공계수는 사과 주스, 오렌지 주스, 토마토 퓌레왿� 페이스트 및 딸기잼 가공에서 유의적인 상관관계가 있었다.

A processing factor (PF) has been used to define the maximum residue limits of pesticide in a variety of processed fruit products. This study summarizes PF by the stage of fruit processing based on JMPR reports from 2010 to 2014. When we compared PF of 19 pesticides in apple products during the processing of washing, drying, canning, juice, sauce, puree and pomace, PF was higher than 1 only in pomace. In the comparison of 21 pesticides during the process of grape (washing, juice, wine and raisin), PF was higher than 1 in raisin. In the comparison of 19 pesticides during the process of orange (juice, oil and marmalade), PF was higher than 1 in oil. When 27 pesticides were compared during the process of tomato (juice, puree and paste), paste showed the highest PF value except pomace. During the process of plum (washing, drying and puree) with 12 pesticides, PF was higher than 1 in drying. The correlation coefficients between physical characteristics of pesticide (fat-solubility and volatility) and PF were statistically significant in the processes of apple juice, orange juice, tomato puree and paste and strawberry jam.