식품산업기사 기출문제 2016년 2회 (2016.05.08)

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1. 자격요약

□자격명 :
식품산업기사
□영문명 :
Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :
식품의약품안전처
□시행기관 :
한국산업인력공단
□응시자격 :
제한있음
□자격분류 :
국가기술자격증
□홈페이지 :
□자격증 관계도

식품가공기등사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사
○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.
○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.
○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.
□ 주요특징
○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.
○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.
○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.
□ 진로 및 전망
○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 갿산

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 갿산.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 갿산.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격붿여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )
구분 필기원서접수
(인터넷)		 필기시험 필기합격
(예정자)발표		 실기원서접수 실기시험 최종합격자
발표일
2024년 산업기사 1회 2024.01.23 ~
2024.01.26 		2024.02.15 ~
2024.03.07 		2024.03.13 2024.03.26 ~
2024.03.29 		2024.04.27 ~
2024.05.12 		2024.05.29
2024년 산업기사 2회 2024.04.16 ~
2024.04.19 		2024.05.09 ~
2024.05.28 		2024.06.05 2024.06.25 ~
2024.06.28 		2024.07.28 ~
2024.08.14 		2024.08.28
2024년 산업기사 3회 2024.06.18 ~
2024.06.21 		2024.07.05 ~
2024.07.27 		2024.08.07 2024.09.10 ~
2024.09.13 		2024.10.19 ~
2024.11.08 		2024.11.20
□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향
○ 필기 : 출제기준참조
○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법
○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기등사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 겿정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

  • 1. 방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?

    • 1대상식품의 온도 상승을 초래하는 단점이 있다.
    • 2대량 처리가 불가능 하다.
    • 3상업적 살균을 목적으로 사용된다.
    • 4침투성이 강하므로 용기 속에 밀봉된 식품을 조사시킬 수 있다.

  • 2. 살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?

    • 1달걀, 어육, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
    • 2조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
    • 3애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
    • 4보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.

  • 3. 그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

    • 1댿장균군
    • 2젖산균
    • 3초산균
    • 4발횏균

  • 4. 중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?

  • 5. 다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?

  • 6. 다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

  • 7. 배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?

  • 8. 식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?

  • 9. 인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?

  • 10. 식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?

  • 11. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?

  • 12. CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

  • 13. 식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?

  • 14. 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?

  • 15. 작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?

  • 16. 아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?

  • 17. 유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?

  • 18. 완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?

  • 19. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?

  • 20. 단백질 식품의 부패생성물이 아닌 것은?

2 과목 : 식품화학

  • 21. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

  • 22. 다음 중 불포화 지방산은?

  • 23. 달걀의 난황 색소가 아닌 것은?

  • 24. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

  • 25. 젤(gel)화된 콜로이드 식품은?

  • 26. 우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?

  • 27. 비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?

  • 28. 클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?(문제 오류로 2, 3번 보기가 같습니다. 정확한 내용을 아시는분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 1번 입니다.)

  • 29. 천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?

  • 30. 토마토 적색색소의 주성분은?

  • 31. 빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?

  • 32. 과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?

  • 33. H2SO4 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?

  • 34. 관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

  • 35. 복합지질이 아닌 것은?

  • 36. 고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?

  • 37. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?

  • 38. 해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?

  • 39. 맛에 대한 설명 중 옳은 것은?

  • 40. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

3 과목 : 식품가공학

  • 41. 후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?

  • 42. 건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?

  • 43. 두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?

  • 44. 버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)

  • 45. 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?

  • 46. 우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?

  • 47. 청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?

  • 48. 자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)

  • 49. 마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?

  • 50. 다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?

  • 51. 신선란의 특징이 아닌 것은?

  • 52. 시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?

  • 53. 배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?

  • 54. 두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것은?

  • 55. 피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?

  • 56. 침채류의 제조원리가 아닌 것은?

  • 57. 유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?

  • 58. 육가공에서 훈연과 기능이 아닌 것은?

  • 59. 가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?

  • 60. 우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

4 과목 : 식품미생물학

  • 61. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?

  • 62. 리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?

  • 63. 그람염색에 사용되지 않는 물질은?

  • 64. 식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?

  • 65. 우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?

  • 66. 탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?

  • 67. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  • 68. 고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?

  • 69. 여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

    a : EMB Agar 배지 - 진자주색 집락
    b : XLD Agar 배지 - 금속성 녹색 집락
    c : MSA 배지 - 황색불투명 집락
    d : TCBS Agar 배지 - 분홍색 불투명 집락

  • 70. 젖당을 분해하여 CO2와 H2 가스를 생성하는 세균은?

  • 71. 효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는가?

  • 72. 발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?

  • 73. Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?

  • 74. 맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?

  • 75. 박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?

  • 76. 미생물의 명명에서 종의 학명이란?

  • 77. 다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

  • 78. 빵효모 발효 시 발효 1시간후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M은?

  • 79. 청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?

  • 80. 발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?

5 과목 : 식품제조공정

  • 81. 10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 100Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인가?

  • 82. 다음 중 가장 입자가 작은 가루는?

  • 83. 24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?

  • 84. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?

  • 85. 물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?

  • 86. 열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?

  • 87. 식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?

  • 88. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?

  • 89. 식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

  • 90. 분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것은?

  • 91. 식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?

  • 92. 저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?

  • 93. 식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?

  • 94. 육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?

  • 95. 식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?

  • 96. 다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?

  • 97. 방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

  • 98. 다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?

  • 99. 증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?

  • 100. 식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여 분리하는 조작은?

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