식품포장기법

1. 식품포장기법
식품의 품질보존성은 진공포장 등의 포장기법과 미생물제어기술에 의하여 결정된다고 할 수 있다. 따라서 식품의 품질보존성은 포장재, 포장시스템, 포장기법, 미생물제어왿� 밀접한 관계를 지니고 있다.
21C에는 새로운 포장재왿� 포장기법이 발전되어 지금까지 없었던 미생물살균장치가 개발됨으로써 식품의 보존성도 향상되어 보다 안전한 식품이 생산될 수 있게 되었다.
식품은 미생물의 발육, 수분의 증산과 흡수, 지방의 산화 등에 의해 변패되는 경우가 있다. 따라서 각종 포장 재료로 포장할 때 진공을 시키거나 가스충전을 해서 식품의 보존성을 높이는 방법이 사용된다.
최근 고성능의 충전포장기나 진공포장기 등이 개발되고 캔, 병, 플라스틱 포장 재료의 기계적성이 향상됨에 따라 포장속도도 향상되고 포장식품의 밀봉성이 한층 확실해져 가고 있다. 또한 포장기계의 자동화왿� 무인화도 급속히 진전되는 등 식품포장기술이 확립되어 왔다.
한편, 소비자의 요구가 다양화됨에 따라 포장식품의 셀프라이프(Self-Life)의 중요성은 물론 포장되어 있는 식품의 향이나 맛을 유지하는 것이 중요한 과제가 되고 있다.
이에 이들 목적을 달성하기 위해 각종 포장기술이 사용되고 있다.
최근 식품포장에 많이 적용되고 있는 진공포장, 가스충전포장, 탈산소제봉입포장, 레토르트살균포장, 무균화포장의 포장기법 및 포장기술에 대해 알아보기로 한다.
(1) 식품포장기법
식품을 보존하기 위해 각종 포장기법이 사용되고 있는데 그 기법으로는 진공포장, 가스치환포장, 레토르트 살균포장, 탈산소제봉입포장, 무균충전포장, 무균화포장이 있다.
식품의 안전과 보존성을 높이기 위해서는 무균화포장과 진공포장, 가스치환포장과 무균화포장과 같이 2~3종의 포장기법을 병용할 수가 있으며 저온유통시스템을 적용시키면 더욱 더 효과가 크다.
(2) 식품의 미생물제어
식품의 부패방지 및 미생물제어를 위해서는 pH control, 유기산첨가 등의 정균작용을 이용하거나 가열, 화학적 합성살균제 등의 살균작용을 이용하는 방법이 적용되고 있다.
식품의 살균방법에는 ‘가열살균’과 ‘냉살균’의 2가지가 있다.