레스토랑 사업 계획서

1. 사업개요.

전반적인 사업개요는 지금 집에서 운영하고 있는 식당이 있는데 43년 이라는 세월을 경영하고 있다. 봄부터 가을까지 거의 장사를 하고 겨울에는 쉬는 편이다. 이유는 유원지에 속해 있는 식당이기 때문에 여름 한철 장사가 주 소득원 이고 봄과 여름은 예약 손님과 주말 손님 위주로 경영이 된다. 물론 여름의 소득이 다른 계절에 비해서 많기 때문에 운영을 하는데 는 문제가 없다. 하지만 아쉬운 점은 수십 년 째 같은 메뉴를 고집하는 방식과 똑같은 경영 마인드 그리고 겨울에는 경영을 하지 않는 점이 문제점이기도 하다.
나아가 경상남도 “거창” 이라는 도시에는 아직 코스를 내면서 운영하는 레스토랑이 많지가 않다. 식문화 자체가 소도시라 다소 큰 도시에 비해서 quality가 많이 떨어진다.
그래서 소규모 인원만 수용 할 수 있는 레스토랑을 운영하여 식문화 자체의 quality를 나 로 인해서 조금 이나마 발전 하게 하는 것이 이번 사업의 목표 이다.

1-1 사업내용.
사업의 이미지에 사용 할 문구는 “조금 비쌉니다. 하지만 접시에 다시 돌려드리겠습니다.” 요리의 구성은 코스A, B로 구성할 생각이고 모든 것은 당일제가 아닌 무조건 예약제를 선택한다. 코스A,B의 가격은 1인기준(3만원, 5만원)으로 구성 될 것이고 그렇게 가격을 정하는 이유는 수입성을 고려해서가 아니라 코스에 따른 메뉴를 구성하기 위한 식재료를 구입하는 가격이 만만치 않다고 생각하기 때문이다. 예를 들어 될 수 있으면 냉동식품을 배제하고 신선한 재료 위주로 재료자체의 맛을 살리는 요리를 해야 하기 때문이다. 또한 예약제로만 실시하는 이유는 1~2틀 정도 요리를 준비하고 음식을 내야 하는 시간을 벌어야 하기 때문이다. 당일에 모든 메뉴구성을 마치는 것은 어렵다. 적어도 1~2틀 전 에 메뉴를 구성해야지 그때에 맞는 장을 보고 메뉴 구성을 할 수 있다.

2. 수입성 및 사업요약.

2-1수입성.