수분정량과 회분정량

1. Abstract
수분은 식품을 평가하는 가장 기본적인 항목 중 하나지만, 환경에 의해 변화하기 쉬워 흡습 또는 탈습현상이 일어날 수 있다. 그러므로 수분 정량의 실험은 매우 중요한 기초 실험이라 할 수 있다. 본 실험에서는 상압가열건조법(105°건조법)을 통하여 수분정량을 하였다. 실험방법은, Weighing bottle에 시료를 넣어 무게를 잰 뒤, Dry oven에서 heating 하여 방냉 뒤 다시 무게를 재는 방법으로 항량이 될 때까지 반복하였다.
회분은 식품을 태우고 남은 재를 의미하며 대체로 무기질의 양이라고 정의한다. 그러나 무기질은 식품 종류왿� 회화 조건에 다라 변하므로 정량이 어렵다. 그러나 이를 정량함으로써 무기성분량의 결정에 도움을 주며, 미량 무기 원소량을 간접적으로 추정할 수 있게 된다. 실험 방법은, 도가니에 시료를 취하여 무게를 잰 뒤, 전기로에 넣고 회백색이 될 때까지 회화하여 방냉 후 다시 무게를 재는 방법으로 항량 값을 구하였다.

2. Introduction
◎ 수분 정량
수분의 건조법은 시료를 일정량 칭취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 수분을 제거하는데는 단순히 가열만 하는 방법, 동시에 감압하는 방법 혹은 상온에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법 등이 있다.(우리는 첫 번째의 상압가열건조법에 의해 실험을 진행하였다.)
그러나 이왿� 같은 방법이 타당성 있게 적용되기 위해서는 다음의 세 가지 조건이 허용되어야 한다. 첫째, 수분이 유일한 휘발성 이어야 한다. 둘째, 수분이 제거될 때, 화학변화가 생겼다고 하더라도 결과적으로 큰 영향이 없어야 한다. 셋째, 수분은 완전히 제거되어야 한다.
그러나 사실상 수분의 완전한 제거는 매우 어렵다. 따라서 완전한 수분제거를 위해서 다음의 몇 가지 방법이 필요하다. 첫째, 열분해의 방향이 없을 정도로 가급적 고온에서 건조시킨다. 둘째, 내부에 있는 수분을 용이하게 제거하고 자동산화를 방지하며 건조 시 표면에 굳은 막이 생기지 않도록 감압건조시킨다.