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단체급식-참치haccp플랜

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최초등록일 2009.10.21 최종젿작일 2007.10
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단체급식-참치haccp플랜
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    소개

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    목차

    절차 1 – HACCP팀 구성
    절차 2 – 최종제품에 대한 기술
    절차 3 – 제품의 용도 확인
    절차 4 – 공정흐름도 작성
    절차 5 – 공정흐름도 현장확인
    절차 6 – 위해분석 <원칙1>
    절차 7 – 중요관리점(CCP)의 결정 <원칙2>
    절차 8 – 각 CCP에 대한 관리기준 설정 <원칙3>
    절차 9 – 각 CCP에 대한 모니터링 방법 설정 <원칙4>
    절차 10 – 개선조치의 설정 <원칙5>
    절차 11 – 검증방법의 설정 <원칙6>
    절차 12 – 문서화 및 기록 유지방법 설정 <원칙7>

    본내용

    절차 9 – 각 CCP에 대한 모니터링 방법설정 <원칙4>
    육안 및 절단검사에 의한 불량관 검사, 온도계에
    의한 온도확인, 시간확인 등이 육안관찰에 의하여
    이루어진다.

    절차 10 – 개선조치의 설정 <원칙5>
    모니터링 결과 그 관리기준을 벗어난 경우 그 원인에
    따라 온도 및 시간조정, 재가열, 폐기 등의 개선조치를
    취하고 그 기록을 남기며 필요에 따라 HACCP 계획을
    수정.
    절차 11 – 검증방법의 설정 <원칙6>
    검증주체 – 자체점검 : HACCP팀장 및 실무자
    - 외부점검 : 수출품 검사 담당기관

    검증내용 – HACCP 계획 및 운영의 적절성
    - 모니터링 방법의 적절성 및 이행성 여부
    - 발생가능한 위해요소 관리를 위한관리기준의 적합성
    - 기준 이탈시 개선조치 절차의 효과성과 준수성
    - 미생물 또는 항생, 항균물질에 대한 검사
    - 기록유지의 적절성

    검증방법 – 현장서류 및 기록확인
    - 담당자왿의 대화
    - 측정기기 등의 정도 관리
    - 작업종사자에 대한 미생물 검사

    검증후 개선조치 – 관리기준에 어긋난 사항이 있을 경우 HACCP 계획 수정

    참고자료

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