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단체급식-식자재 겿수

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최초등록일 2009.10.21 최종젿작일 2008.03
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단체급식-식자재 겿수
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    소개

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    목차

    검 수
    품목별 겿수 방법
    외 관 검 수
    허가ㆍ신고대상 업종_축산물
    HACCP지정 작업장과 비적용작업장 비교
    수 산 물
    냉 동 낙 지 _ 중 국 산
    새 우
    고 등 어
    참 조 기
    갑 오 징 어
    멸 치
    수 산 물
    원산지 표시
    냉동, 냉장, 공산품
    농 산 물
    생 산 이 력 제
    농 산 물 인 증 제 도
    결 론

    본내용

      1. 겿수란?
          납품된 식재료의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격 및 급식품 사양이 구매요구서(발주서)왿
    동일한 지를 겿수하여 수령여부를 확인하는 과정
      2. 겿수의 의의
         1) 신선한 식품의 선택은 좋은 질의 맛있는 음식을 제공할 뿐만 아니라, 위생적으로 안
    전한 음식을 제공하기 위해서도 매우 중요하다.
         2) 최고의 겿수자는 겿수의 관련된 자료를 말도 안되게 요구하는 사람이 최고로 겿수를
    잘하는 사람이다.
         3) 양질의 식품구입으로 전처리시 쓰레기량과 잔반을 줄일 수 있다.
      3. 식품 선정시 일반적인 품질평가기준
         1) 안전성 : 위생적으로 안전하며 무해한 상태이어야 한다.
         2) 청결성 : 오물이 묻어있지 않고 위생처리 되어야 한다.
         3) 완전성 : 형태가 완전하고 깨지거나 눌리거나 흠이 없어야 한다.
         4) 균일성 : 식품의 크기가 대체적으로 고른 것이어야 한다.
         5) 보존성 : 식품이 갖고 있는 색, 맛, 풍미, 질감 등의 고유한 특성이 보존되어야 한다.   

    참고자료

    · 없음
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