대형단체급식 업체 조사 자료입니다

■단체급식시장의 최근 현황

- 과학적인 시스템 개발과 댿�기업 위주로 재편
- 확대 위주의 무리한 과다 경쟁에서 내실 경영 위주로 전환
- 수주를 위한 무리한 투자가 자제, 차별화된 특화전략으로 위탁사 설득
- 점포운영, 위생관리, 물류관리, 가공, 메뉴개발에 있어서 독자적인 운영시스템 개발
- 산업체 및 오피스 부문의 신규 개발 활발, 무리한 투자를 감수해야 하는 학껓 급식시장 투자 자제
- 급식 고객의 요구가 다양화, 고급화되어 전문성 있는 메뉴 개발과 다양한 이벤 트의 필요성이 더욱 강조
- 단체급식 외에 케이터링, E-BUSINESS, HMR, 패밀리레스토랑 등에 진출 사업 다 각화
- HACCP사업의 시작과 단체급식업협회의 출범으로 인한 급식업체들의 재편성

단체급식시장은 고도성장기를 넘어 이제는 저성장기로 각 업체간 시장의 한정된 파이를 쟁탈하기위한 각축장으로 변하고 있는 것이 현실이다. 그런 상황에 고객은 더 많은 Needs를 단체급식 업체에 표출하고 있으며 시장의 물가는 해마다 상승하여 원재료비의 자연스런 상승으로 이어져 단체급식 업계에서는 다양한 관점에서 원가절감을 위한 노력을 기울이고 있다.


■단체급식시장의 규모

-약 5조 8천억원 정도이며(2004년말 기준) 그 중 직영급식은 2조 8천억, 위탁급식은 3조원 규모로 추산된다. 단체급식시장은 <88서울올림픽>을 기점으로 80년대후반부터 산업으로서 발전하기 시작했다는 보는 견해가 일반적이다. LG 아워홈전신인 희성산업 유통사업부에서 LG그룹에 식자재 납품 및 위탁급식을 시작한 것이 댿�기업 진출의 출발점이다. 단체급식을 실시하는 단체는 학껓 급식소 1만 1천여개, 기업체/병원/관공서 9천여개 등 전국 2만여 급식소가 전국에 있으며 급식인구는 1천만정도 추산하고 있다.


위탁급식 시장규모는 3조원정도로 80%정도를 댿�기업화된 업체들이 차지하고 있다. 댿�기업의 경우 자사