비타민C의 정량 측정 화학실험보고서(예비+결과)

1. 실험 제목 : 비타민 C의 정량

2. 실험 목적
- 비색법과 형광법을 이용하여 비타민 C를 정량한다.
- Hadrazine 비색법의 원리를 이해하고, 이 방법을 이용하여 시료(레몬)의 총 비타민C 함량을 구할 수 있다.

3. 실험 원리
Hadrazine 비색법의 원리는 시료를 metaphosphoric acid 용액으로 추출하여 일정용액으로 한 다음에, ①AA(환원형 비타민C)의 모두를 2,6-dichlorophenolindophnol(DCP)로 산화시켜서, dehydroascorbic acid(DAA, 산화형 비타민 C)로 만들고, 여기서 2,4-dinitrophenyhydrazine(DNP)용액을 가형 적색의 osazone을 생성시킨다.
이 osazone에 HSO용액을 가하여 탈수시키면 등적색의 무수물, 즉 bis-2, 4-dinitrophenyl hydrazine 으로 변환되어, 고농도의 황상 용액 중에서 안정된 정색 반응을 나타낸다. 이것을 파장 520nm로 흡광도를 측정하여 표준 AA의 정색과 비교하여 총 비타민C의 함량을 구한다.  
② 별도로 준비한 일정량의 시료용액을 DCP로 산화를 행하지 않고, 원래 시료용액 중에 존재하는 산화형 DAA만을 측정한다. 이때 AA의 산화를 thiourea[CS(NH)] 또는 stannous chloride(SnCl)으로 방지하면서, ①과 같은 방법으로 측정하여 DAA 함량으로 한다. 이렇게 하여 얻은 DAA의 값을 총 비타민 C의 값으로부터 제하면 AA의 함량을 구할 수 있다. 

비타민C는 화학반응에서 온화한 환원제로 많이 사용한다. 그리고 생화학분야에서 영양성분으로 중요한 역할을 담당한다. 식품분야에서 식품보존제왿� 안정제로 널리 이용한다.
비타민C의 정량법은 환원형 ascorbic acid왿� 산화형 dehydroascorbic acid를 함께 정량하는 hydrazine 비색법과 형광법을 이용한다. 또 다른방법은 ascorbic acid가 2,6-dichloropherolindo-phenol 색소에 의해 산화되어 dehydroascorbic acid로 변하고 그 색고는 무색으로 변한다.