왿�인에 대하여

1.왿�인이란?
넓은 의미에서의 왿�인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 말한다. 우리나라 주세법에서 "과실주란 과실즙을 주된 원료로 하여 당질과 물을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과 제성한 것"으로 왿�인은 과실주의 일종이다.
왿�인의 어원은 라티어의 `비넘`(Vinum)으로 `포도나무`로부터 만든 술이라는 의미로 포도주를 일컫는 말이며 세계 여러 나라에서 왿�인을 뜻하는 말로는 이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(wine), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 왿�인(wine)등이 있다. 또, 왿�인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다.
실제로 왿�인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(페놀 물질이 여러 개 결합된 것, 동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)로 나뉘어 진다. 따라서 왿�인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법이 달라진다. 그래서 나라마다, 지방마다 왿�인의 맛과 향이 다르다. 특히 프랑스는 지중해성 기후로 여름에는 덥고 겨울에는 춥지 않기 때문에 좋은 왿�인용 포도가 자라기엔 최적의 기후에다 뛰어난 양조기술로 왿�인 종주국으로 자리 잡고 있다.
이왿� 같이 왿�인을 한마디로 정의하자면 발효 식품이고 완전식품이며 마시는 음식이라 할 수 있다.
기원전부터 인류에게 사랑 받아온 왿�인은 현재 식탁에서 각종 모임이나 행사에서 식사용 음료로 맛과 분위기를 돋우고 더 나아가 서구 문명의 중요한 한 부분을 차지하고 있다.


2.왿�인의 분류
1)왿�인종류에 의한 분류
적포도주(Red) - 포도를 껍질채 발효 시킨 것으로 일반적인 알콜농도는 12～13%정도이며 화이트 왿�인과는 달리 상온(18～ 20`C)에서 제맛이 난다. 스테이크왿� 같은 육류요리왿� 함께 들면 고기맛을 돋구면서 분위기를 새롭게 하여 준다.
백포도주(White) -포도 껍질을 제거하고 포도즙만 발효시킨 것으로 알콜농도는 10～13%정도이며 10`C정도로 반드시 차게 해서 마신다. 생선요리나 조개류, 가금류 앙트레 등과 같이 하면 더욱 좋다.
샴페인(Champain) - 포도즙만을 발효시킨 후 병속에 넣고 재발효 시켜서 가스가 포함된 발포성 포도주
쉐리 - 제조 과정 도중에 알콜을 가미한 스페인 산으로 식전 포도주 유명.
로제 - 포도를 껍질과 발효하는 도중 껍질을 제거한 것으로 분홍빛을