아미노산 및 단백질의 정성분석

● 목적
어떤 미지의 용액에 단백질이 들어있는지 여부는 이번시험인 단백질의 정성실 험을 통해 알아볼 수 있고 그에 따른 원리를 이해할 수 있다. 단백질 중의 특수 한 아미노산의 잔기나 아민기의 영향 때문에 여러 종류의 시약과 작용하여 고유 의 색을 나타낸다. 이것을 이용하여 단백질이 들어있는지 유무를 알아볼 수 있다.

● 닌히드린 시험 원리
a-아미노산, 펩티드 및 단백질들은 pH 4~8에서 그리고 100℃근처에서 닌히드 린과 반응하여 자주색 또는 붉은 자주색의 착색물질을 만든다. 착색물질의 색깔 은 아미노산에 따라 다르며, 아미노산인 프롤린과 히드록시프롤린의 경우에는 황 색이다. 1차 아민과 NH3도 양성반응을 나타내지만, 이때는 CO2가 유리되지 않는 다.

● 크산토프로테인 시험 원리
단백질 검출 반응의 하나. 방햑족 아미노산들(Try, Phe, Trp)은 진한 질산에 의 해 니트로화 되면서 황색으로 변한다. 이러한 니트로화합물의 알칼리금속염은 짙 은 주황색을 나타낸다.

● 방향족 아미노산
방향족 아미노산이란, 아미노산의 곁사슬에 방향 고리를 갖는 아미노산으로 상 대적으로 비극성이다. 이들은 모두 소수성 상호 작용에 관여할 가능성이 있다.
방향족 아미노산의 종류로는 티로신(Tyrosine), 페닐알라닌(Phenylalanine), 트 립토판(Tryptophan)이 있다.
티로신의 하이드록실기는 수소 결합을 형성할 수 있기 때문에 어떤 효소의 활 성에 중요한 작용기로서 작용할 수 있다. 티로신과 트립토판은 페닐알라닌보다 상당히 극성이 높은데 이것은 티로신의 하이드록실기왿� 트립토판이 인돌고리의 질소 원자 때문이다. 트립토판과 티로신, 그리고 훨씬 약하지만 페닐알라닌은 자 외선을 흡수한다.
화학식 C9H11NO2. 방향족 α―아미노산. L―페닐알라닌은 모든 알에 5.4%, 탈지유에 5.1% 함유되어 있다.