비누화 값 측정과 비누의 제조 실험.

1. 실험 목적
1) 유지를 구성하는 지방의 함량(유지의 비누화값)을 구한다.
2) 유지왿� 가성소다왿�의 비누화 반응을 진행하여 실제로 비누를 제조하여 본다.
이번 실험을 통하여 비누의 원리에 대해 알아볼 수 있으며, 소수성, 친수성 분자에 대해 배울 것 이다. 그리고 화학 반응식을 통하여 기름 또는 지방에 강염기를 가했을 때 생성되는 것들에 대해 공부 할 것이다.

2. 기본 이 론
유지(기름이나 지방)의 구성요소
탄소수가 많은 고급지방산 (CNH2N+1COOH)인 스테아르산 (stearic acid, C17H35COOH), 팔미트산(palmitic acid, C15H31COOH), 올레산 (oleic acid, C17H33COOH) 등과 글리세롤(glycerol, C3H8O3)과의 에스테르의 혼합물

유지의 일반식
CH2-OCO-CnH2n+1

CH-OCO-CnH2n+1

CH2-OCO-CnH2n+1
긿�리세리드
지방(fat)과 기름(oil)
지방: 올레산과 같은 불포화 지방산의 비율이 적고 실온에서 고체
기름: 올레산과 같은 불포화 지방산의 비율이 크고 실온에서 액체

비누화 반응(saponification) 및 금속 비누
▶비누화 반응
고온에서 지방산의 글리세롤에스테르인 유지왿� 알칼리가 반응하여 지방산의 금속염과 글리세롤이 생성되는 반응

CH2-OCO-R1 CH2-OH R3COONa
+
CH-OCO-R2 + 3NaOH → CH-OH + R2COONa
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