메뉴상품개발에 따른 외식업의 당면과제왿� 활성화방안00

메뉴상품개발에 따른 외식업의 당면과제왿� 활성화방안00

Ⅰ. 서 론


Ⅱ. 본 론
1. 외식의 개념과 특징
1) 외식의 개념과 외식산업2) 외식산업의 특성
3) 식습관 형성 및 외식소비자의 환경

2. 메뉴의 의미왿� 형태
1) 메뉴의 의미왿� 역사 2) 메뉴관리의 의의왿� 기능
3) 메뉴의 형태 4) 메뉴의 중요성 5) 메뉴의 양면성
6) 메뉴의 분류

3. 메뉴 계획과 메뉴결정방법
1) 메뉴계획이란?
① 고객의 욕구 파악
② 원가왿� 수익성의 함수관계 고려
③ 구입가능한 식자재의 조사
④ 조리기기의 사용 용례왿� 한계 파악
⑤ 다양성있는 메뉴의 설계
⑥ 영양적 요소 고려
2) 메뉴가격의 결정방법
(1) 고객중심의 가격결정법 (2) 저가격법(3) 특별봉사 가격법
(4) 이윤가격법 (5) 인플레이션하에서의 가격정책

4. 외식업 3대 트렌드의 주류
1) 패스트푸드도 웰빙
2) 한 메뉴만 공략한다
3) 전통음식이 뜬다

5. 외식업 성공위한 마케팅의 유형
1) 연계 마케팅 2) 인터넷 마케팅3) 쿠폰 마케팅
4) 포인트 마케팅 5) 맞춤 마케팅

6. 외식업에서 성공하기 위한 7P 전략
1) 제품(product) 전략 2) 가격(price) 전략
3) 판매촉진(promotion) 전략 4) 장소(place) 전략
5) 생산과정(process) 전략
6) 물리적 환경(physical evidence) 전략
7) 사람(people) 전략

7. 외식업체의 메뉴개발로 성공한 사례
1) 대전 시우시 퓨전요리주점 2) 수목원쌈밥
3) 치킨매니아 등촌점 퓨전치킨전문점
4) 짬뽕늬우스 5) 땡큐맘치킨왿� 베리치킨
6) 아이럽파스타과 왿�펀

8. 외식소비자의 메뉴 선택할 때 고려하는 사항
(1) 계획과 준비 (2) 노동력의 이용
(3) 시장과의 관련성 (4) 품질수준
(5) 영양공급
1) 음식의 질과 양
2) 가격
3) 메뉴 품목의 종류왿� 다양성
4) 영양적 요인과 건강적 요인
5) 준거집단과 사회적 체면의식

9. 외식산업의 당면과제
① 경영자 의식의 문제 ② 인적자원의 문제
③ 품질수준의 문제 ④ 원가회계의 미숙
⑤ 운영자금의 부족 ⑦ 식품에 관한 지식의 부족
⑧ 메뉴계획의 부재 ⑨ 주방설비의 문제

10. 외식산업의 활성화 방안
1) 외식산업을 발전시킬 노폙우 개발에 적극적이여야 한다.
2) 외식산업에 대한 정부의 적극적인 지원 대책이 요구된다.
(1) 외식산업진흥 기본계획 수립
(2)외식산업진흥심의회 설치
(3) 외식산업 전문인력의 양성
(4) 외식산업 통계작성 및 정보관리
(5) 외식산업 사업자단체
(6) 외식산업 경영합리화 등 지원
3) 다산다사형 산업구조 개선에 요구된다
(1) 규제강화를 통해 진입장벽 높이기
(2) 지역단위 컨설팅 및 경영지원 체제 구축
(3) 외식 프랜차이즈 활성화
4) 식자재의 가공화
5) 외식산업 관련 조사연구 사업 활성화
6) 국제적 수준의 산업경쟁력을 확보하는 것이 무엇보다 중요하다

11. 외식산업의 전망


Ⅲ. 결 론

참고 문헌