![[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /](https://image4.ppt2video.com/Production/thumb212/2011/05/31/data11240298-0001.jpg)
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< 목 차 >
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 한식의 양념
1-1) ‘양념’이란?
1-2) 양념의 종류
- 조미료
① 소금
② 간장
③ 된장
④ 고추장
⑤ 설탕
⑥ 식초
- 향신료
① 생강
② 고추
③ 파
④ 마늘
⑤ 후추
⑥ 겨자
⑦ 천초
⑧ 계피
⑨ 참기름
⑩ 들기름
⑪ 콩기름
⑫ 깨소금
1-3) 양념의 기능
1-4) 한식에서 많이 사용하는 국물양념 3가지
- 매운다대기
- 매운탕 양념
- 부대찌개 양념
2. 한식의 고명
2-1) “맛나게 먹는 한식의 멋진 고명”
2-2) ‘고명’이란?
2-3) 고명의 종류왿 각 제법 및 기능
3. 한식의 썰기
3-1) 한식 재료 ‘썰기’의 종류 및 용어
- 통 썰기(둥글 썰기)
- 반달 썰기
- 얄팍 썰기
- 어슷 썰기
- 골패 썰기
- 나박 썰기
- 깍뚝 썰기
- 다져 썰기
- 채 썰기
- 막대 썰기
- 저며 썰기
- 돌려 깎기
- 잣 다지기
- 편 썰기
- 지단 마름모 썰기
- 마구 썰기
- 밤톨 썰기
- 은행잎 썰기
Ⅲ. 결 론 및 느낀 점본내용
… … 한식의 최고 장점 중에 하나는 자신이 그때그때 기호에 맞게 음식을 골라 먹을 수 있다는 것인데 채소가 당기면 나물이나 김치를 먹으면 되고 고기가 먹고 싶으면 생선이나 불고기를 먹으면 된다. 이 같이 다양하고 맛있는 한식에는 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양적으로도 우수한 양념이 첨가되고, 음식 위에 고명이 장식으로 뿌려지기도 한다. 또한, 한식은 써는 방법에 따라 천차만별의 모양이 나오고 칼이 움직이는 모양이 다르며, 씹히는 맛이 크게 달라지기 때문에 써는 방법 역시 중요한 부분을 차지하고 있다.
본 레포트에서는 한식에서 크나큰 비중을 차지하고 있는 양념과 고명, 써는 방법의 기능 및종류 등을 자세히 알아보도록 한다.
Ⅱ. 본 론
1. 한식의 양념
- ‘양념’이란?
양념이란, 먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 바라는 마음으로 여러 가지를 고루 넣어 만든다는 뜻이 깃 들여 있다. 양념의 1차적 목적은 재료의 맛을 향상시키는 데 있으나 그 밖에도 윤기 또는 향을 내거나 탄력을 조절하고 보존성을 높이는…참고자료
· 강인희 외 공저 / 한국의 상차림 / 효일문화사 / 1999
· 정해옥 외 공저 / 한국 전통음식 / 문지사 / 1999
· 손경의 외 공저 / 한국음식의 조리과학 / 교문사/ 2001
· 황혜성 / 조선왕조궁중음식 / 궁중음식연구원 / 2001
· 김은실, 정애옥 / 한국음식과 문화 / 문지사 / 2002
· 서봉순 외 공저 / 보정판 한국조리 / 지구문화사/ 2003
· 유경의 외 공저 / 한국전통의 맛 / MJ미디어 / 2003태그
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