서��요��의역사왿� 조��방법 및 식재료의 분류

서��요��의 역사
서��요��가 언제부터 시작되었는지 정확하게 알 수는 없다. 그것은 인간의 역사만큼이나 길고 오랜 역사를 지니고 있다고 해도 과언이 아니다. 프랑스나 유럽전역에 존재하고 있는 동굴벽화나 이집트의 피라미드에서 발견되고 있는 요리에 대한 흔적은 고대 이전에 인간들은 이미 대단히 발전된 요리를 즐기고 있었던 것으로 추정된다. 이집트 피라미드에서는 왿�인의 생성과정이나 빵을 만드는 과정이 현대에서도 사용하고 있는 기술들을 순서대로 나열하고 있다.
(1) 고대그리스
그리스인들은 하루에 네끼의 식사를 하며 이들이 즐겨먹은 것은 돼지고기왿� 양고기에 오래거노왿� 큐민 같은 향이 독특한 허브를 곁들어 사용한 것으로 전해지고 있다. 특히 주위에서 생산되는 올리브 오일과, 꿀, 산양의 젓, 호두왿� 같은 넛을 가미한 케익이 이미 이 당시에 식탁에 올려졌다.
그리스는 건조한 기후 때문에 이런 환경에서도 잘자라는 양배추나 렌틸과 같은 야채를 식이요법으로 사용하였고, 해안가 주변에서 자생하는 휀넬이나 마쉬맬로우를 병을 퇴치하는 치료요법과 생활요법을 병행하여 이용했다.
그리스 역시 바다로 둘러싸여 있는 관계로 참치왿� 가자미, 문어, 도미 등 풍부한 해산물을 이용한 요리가 많고 이것들을 저장하기 위한 방법으로 소금에 절이는 염장법을 흔히 사용하고 있었다.
육류로는 사육되는 돼지나 양 외에도 야생에 서식하는 여우, 사슴, 토끼, 심지어는 고양이 까지도 식용으로 사용하였다. 고대그리스인들이 즐겨 마신 음료로는 "하이드로멜" 이라는 발효되지 않은 벌꿀을 가미한 물로서 언제어디서나 마실 수 있도록 물통에 넣어 다니곤 하였다. 그렇지만 B.C 2000경서부터는 이것이 왿�인으로 대체되었다. 이 당시에 왿�인은 대단히 강한 것으로 항상 물을 희석하여 마시고 때에 따라서는 바닷물도 사용했다고 전해지고 있다.
그리스가 이처럼 요리발전을 이룰 수 있었던 것은 지형적으로 온화한 기후왿� 귀족사회에 바탕을 둔 노예제도가 성립되어 있었으므로 요리를 전적으로 담당하는 분업이 이루어질 수 있었기에 가능했을 것이다.