메뉴괿�리론

2. 메뉴의 역할
메뉴는 레스토랑에서 판매되는 상품에 대한 자세한 설명과 가치증진의 효율을 위한 전략도구로써, 고객의 물리적, 정신적 만족을 증대시키기 위한 가치의 척도를 의미한다. 메뉴는 내용에 따라 식재료의 구매, 저장, 재고관리, 음식의 조리, 서비스나 작업계획 등 여러 가지 형태의 관리활동 내용을 결정한다. 또한 메뉴의 범위에 따라 주방 및 서비스 공간에 필요한 시설과 설비의 배치가 결정된다. 즉 메뉴는 설비 및 장비의 배치, 공간구성, 장식 등 모든 분야에 영향을 미친다. 따라서 메뉴는 종합적인 요소들이 검토된 후 관리되는 문제라기보다는 모든 문제를 야기시키는 전 단계의 시발점이 되어야 하므로 그 중요성이 더욱 강조된다고 할 수 있다.

(1) 최초의 판매도구
메뉴는 고객과 커뮤니케이션하게 되는 최초의 판매도구로서 강력하고도 중요한 팬마수단이 된다. 고객으 레스토랑을 방문하여 처음으로 접촉하게 되는 주요상품은 바로 메뉴가 될 것 이며 고객은 멘가 전달하는 메시지를 읽고, 해석하여 그에 때론 적절한 행동을 취하게 된다. 따라서 메뉴는 레스토랑 고객이 상호 커뮤니케이션을 갖게 하는 최초의 판매도구라 할 수 있다.
(2) 마케팅 도구
마케팅이란 개인이나 조직의 욕구충족과 목표달성을 위한 교환을 창출하기 위하여 제품, 서비스, 아이디어를 개발하고, 가격을 결정하며, 이들에 관한 정보를 제공, 촉진하고, 유통하는데 관련된 제반 활동을 계획하고 집행하는 과정으로 정리 할 수 있다. 이러한 관점에서 레스토랑경영의 모든 활동은 메뉴왿� 함께 시작된다고 할 수 있으며, 메뉴는 그 어떠한 상품보다 중요한 핵심요소로서 외부적으로는 판매 가능한 음식, 가치, 가격을 고객에게 전달하고, 내부적으로는 레스토랑의 컨셉, 상품, 시설, 설비 등을 통제하고 관리하는 역할을 하게 된다. 따라서 메뉴는 단순히 생산품목과 가격을 기록한 것이 아니라 고객과 레스토랑을 연결해 주는 무언의 전달자이며, 판매를 촉진시키는 마케팅도구로서 활용된다.