[외식산업 외식경영 TQM] 외식산업의 특징 및 현황, 규모, 외식산업 TQM 품질관리 품질경영 중요성 사례분석

[ 연구목적, 연구방향 ]
최근의 시대를 전략적 품질경영(stategic qualitymanagement)시대라고 한다. 이제는 품질은 필요한 요소가 아니라 이를 소홀히 하면 기업을 해칠 수 있는 전략적 무기가 되는 시대가 도래했다는 것이다.
이는 외식산업도 예외는 아니다. 현재의 국내 외식산업의 품질경영이 아직 학문적이나 과학적인 실증검증이 미흡한 만큼 이를 체계화하는 것은 불가피한 일이며 이 문제를 TQM(종합품질경영)을 이용하여 기존의 사고방식과 방법을 탈피하는 포괄적인 품질의 틀을 구축함으로써 과학적 체계화를 이룰 수 있는 밑바탕이 되고자 하였다. 따라서 본 연구에서는 TQM이 외식산업에 어떠한 도움이 되며 왜 필요한지를 알아내고자 한다.


[국내 외식시장 문제점 및 나아갈 방향 ]
지금 전 세계에서 TQM의 개념을 모르는 기업은 거의 없다. 왜냐면 어느 정도 규모를 갖춘 기업의 경우 규모가 비대해짐에 따라 관료화왿� 비유동화를 피해갈 수 없기 때문이다. 모든 계층에 의해 모든 부서가 같이 참여하여 품질을 설계하고 이것은 또 모든 계층에 의해 실행되고 개선된다는 TQM은 거대화된 조직을 작은 구성요소까지 골고루 그 가치를 다하고 움직일 수 있도록 한다. 또 기존의 적대적 관계인 납품업자왿� 경쟁업체를 자신의 조직화시켜 공정의 연장으로 보는 것은 모든 관계자들을 유기적으로 만들었다.
그러나 국내의 외식업체는 해외 브랜드를 제외하고는 올해 롯데리아에서 ISO9000을 획득했을 뿐 규모의 성장에 비해 매우 세계화에 뒤떨어져 있다.이는 경영자들의 품질인식의 부족에서 외식산업의 이론화의식의 부족에서 온 것이라 생각된다.
요즘 젊은 세대는 점점 우리의 전통적인 “맛”이라는 것을 느끼지 못한다고 한 연구에서 밝힌바가 있듯이 우리 외식시장은 앞으로 해외 브랜드 프랜차이즈기업들에게 잠식될 위험이 매우 높다. 우리의 먹거리가 그 차별적이고 다양화에서 그 어떤 먹거리에도 지지 않음에도 불구하고 상품화의 미비, 표준화(메뉴얼화)의 부족, 상품품질저하 등으로 지금 시장에서 외면 당한다면 민족적이나 경제적으로나 슬픈 일 이다.