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소개
동맥경화증 환자를 위한 약선 식단 및 조리법( 약초 활용 ) -산사, 감잎, 율무, 홍화씨
탄단지 비율, 식품별 교환단위수, 식사별 교환단위수 등을 고려한 식품영양학적으로 구성된 식단으로
칼로리, 열량, 비율 등을 정확히 계산하였다.
동백경화증 환자에게 좋은 산사, 감잎, 율무, 홍화씨, 함초를 활용한 식단을 개발하였고
이 약재의 효능 및 조리법에 대해 설명하고 있다.목차
동맥경화증 환자식단
1. 탄단지 비율
2.식품별 교환단위수
3.식사별 교환단위수
4. 아침, 점심, 저녁 식단본내용
● 함초 모시조개국(함초가루이용)
모시조개왿 함초가루의 사용으로 동맥경화 환자식에서 주의해야 할 많은 염분사용을 줄일 수 있어 좋은 식단이라 할 수 있다. 또한 조개는 단백질 함량이 높고 지방이 적은 것이 특징인데 조개에 없는 비타민을 보충할 수 있는 쑥갓을 넣어 요리를 할 경우 단백질과 비타민을 동시에 섭취할 수 있어 영양의 균형이 향상된다.
-함초
함초에는 식이섬유가 60%이상 함유되어있어 콜레스테롤과 당의 흡수를 억제하는데 도움을 준다. 또한 혈액순환을 좋게 만들어주고 피를 맑게하는 효능이 있다.
함초가루를 조미료 대신 활용할 수 있고, 생선이나 어패류의 비린내를 없애주는 역할도 한다.
-모시조개
혈관의 강화를 도왿주며, 모시조개에는 콜레스테롤 흡수를 저지하는 식물성스테롤류의 함량이 높아 고혈압이나 동맥 경화 예방 및 치료에 도움이 된다.
-재료:
모시조개살 35g(모시조개130g), 함초가루 2g, 홍고추 7g, 쑥갓 10g, 다진마늘 1g, 다시마 1조각, 물 3컵
-만드는 과정
1) 소금으로 문질러 모시조개를 씻어준다.
2) 다시마왿 야채를 손질해둔다. (쑥갓은 물에 담가두었다 사용한다.)
3) 냄비에 물과 다시마 조개를 넣고 중불에서 끓이다 거품이 생기면서 끓으면 다시마는 건져내고 거품을 걷는다.
4) 불을 끄기 직전에 홍고추를 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 쑥갓을 넣고 불을 끈다.참고자료
· 「내 병 내가 고치는 자연건강법」 이영규 저 새로운사람들
· 「혈압에 좋은 진수성찬」김평자 저 웅진리빙하우스
· 「식생활관리」김현오 저 광문각
· 「약선의 사계」조여원 저 이담북스(이담BOOKS)
· 「건전한 식생활의 이해」안명수 저 성신여자대학껓출판부태그
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