식음료 업장에 대한 케이스 분석 <쿡앤하임 레스토랑>

제가 선택한 업장은 삼청동에 위치하고 있는‘Cook`n Heim` 이라는 레스토랑입 니다. Cook은 요리,요리사 Heim은 가정을 뜻함으로서 ’요리가 있는 따뜻한 가 정‘이라는 뜻의 업장명을 가지고 있습니다. 2004년 12월 건강을 최우선으로 하 는 국내 최초의 가정식 수제 버거 요리왿� 이태리 전통 파스타를 시작으로 친환경 위주의 요리, 건강에 좋은 요리, 예술과 접목한 요리 등을 추구하며 이태리 & 뉴 욕의 요리 스타일을 기본으로 하면서도 한국 전통을 기반으로 하는 이태리 퓨전 요리를 선보입니다. 보통 ’버거‘라고 하면 살이 찌기 쉽고 건강에 좋지 않은 패스트 푸드라는 인식이 강한데 Cook`n Heim은 ’버거도 제대로 먹으면 건강에 좋다 `는 문구를 내걸며 느긋하게 천천히 맛을 즐기며 먹는‘맛과 멋을 살린 자 연주의 버거’를 추구합니다. 그리하여 버거를 만들 시 패티를 직접 제작하고 화 학 조미료를 사용하지 않으며 올리브 오일에 구워 낸 이태리 건강빵 포카차 또한 직접 제작, 건강에 좋은 허브를 사용하고 쇼트닝 기름을 사용하지 않기 위해 매 쉬 포테이토를 곁들이는 등의 조리법을 택하고 있습니다. 또한 이 곳은 갤러리 레스토랑으로서 화가들의 그림을 함께 감상 할 수 있어 마치 작은 갤러리에서 식 사를 하는 듯한 기분을 느끼게 합니다. 인사동의 특성을 살려 한옥을 개조하여 만 들었는데 가게 외부의 기왿� 지붕과 내부 천장의 서까래가 그것을 말해 줍니다.
이곳은 맛집을 찾아다니는 블로거나 음식을 즐기는 고객들 사이에서 꽤 유명하 여 삼청동 맛집으로 정평이 나 있으며 저 또한 음식이 맛있다는 입소문을 듣고 찾아가게 되었다가 소문대로 맛도 좋고 업장의 분위기 또한 아늑하여 이 곳을 틈 틈이 찾게 되었습니다. 친환경 자연주의왿� 이태리 & 뉴욕의 가정식 요리, 그 가운 데에서도 한국 전통을 지키는 이 곳의 요리 철학과 갤러리 레스토랑이라는 그 특 징이 마음에 들어 이 업장을 이번 레포트의 선택 업장으로 선택하게 되었습니다.