Italian food

이탈리아 요리의 역사

이탈리아 요리의 기원은 고대 로마시대까지 거슬러 간다. 로마의 귀족들은 주로 육식을 위주로 한 식사를 했고 일반인들은 거의 굶주린 생활을 해야했다. 고대 그리스의 곡물들은 빵 제조에는 별로 적합하지 않아 물을 많이 넣고 끓인 폴렌타(죽의 일종)를 만들어 먹었는데, 이 전통은 아직까지 이어지고 있다. 또한 그리스 시대에 이미 현재 우리가 먹는 빵과 같은 것이 아르토스(artos)라는 이름으로 만들어졌다. 도시의 발달과 함께 빵은 가정뿐 아니라 전문점에서도 만들게 되었고 점차 일반인의 생존을 위한 주요한 식량으로 자리잡게 되었다.

11세기에 접어들면서 이탈리아를 포함한 서유럽에서 농업혁명이 시작되어 곡물들의 생산이 급증했다. 13세기 초에 이르면 점차 영양적으로 충분한 양을 섭취하게 되었을 뿐 아니라 심지어는 폭식 경향마저 나타났다. 또한 새로운 맛을 추구하려는 시도가 활발해지면서 점차 향료의 사용이 증가하였다.

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폰티나
(Fontina)
원산지 : 이탈리아 Valle d`Aosta
원료유 : 젖소유
모 양 : 지름 30-45cm, 높이 7-10cm,
무게 8-18kg의 원반형
지방함유율 : 45%
숙성기간 : 4개월
어울리는 왿�인 : Nebbiolo(R), Barbaresco(R)
용 도 : 테이블 치즈, 그릴, 퐁듀

마스카르포네
(Mascarpone)
원산지 : 이탈리아 Lombardia
원료유 : 젖소유의 크림
모 양 : 250g 또는 500g 단위로 용기에 담겨져 있다.
지방함유율 : 60%
어울리는 왿�인 : Asti Spumante(샴페인)
용 도 : 디저트, 제과용, 파스타

모짜렐라
(Mozzarella)
원산지 : 이탈리아 Campania, Lazio
원료유 : 물소젖, 젖소유
모 양 : 작은 공 모양, 눈사람 모양
지방함유율 : 45%
어울리는 왿�인 : California Chardonnay(W), Chabris(W), Arneis(W)
용 도 : 샐러드, 피자. 그릴