HACCP 겿�증에 대한 이해

개요
• HACCP을 운영하는데 있어서, 겿�증의 의미에 대해, 명확한 개념 정리를 하고, 협업에 적용하기 위해 아래왿� 같이 정리하여 보고 합니다.

식약청 : HACCP 겿�증 가이드(HACCP 팀원용) 참조
• 겿�증의 의미 : HACCP 계획의 효과성 및 실행여부를 정기적으로 확인, 평가하는 활동
- 효과성 : 수립된 HACCP 계획이 해당 식품의 안전성을 확보하는데 충분히 효과적인지를 의미
- 실행여부 : HACCP 계획에서 설정한 모니터링 절차 및 개선조치 등이 실제로 이행되는 지를 의미

• 겿�증의 정의
- HACCP Plan의 유효성과 HACCP system이 계획대로 운영되고 있는지를 확인하기 위한 일련의 활동 (NACMCF 1997)
- HACCP Plan 준수여부를 확인하기 위하여 적용하는 방법, 절차, 검사 및 기타 평가 행위(Codex 1997)

• 겿�증의 구성 및 내용 : 유효성 평가(Validation) + 실행성 겿�증(Implementation)
- Validation : HACCP Plan이 올바르게 수립되어 있는지 과학적, 기술적 자료 수집과 평가를 통해 확인하는 것
⇒ 위해요소 확인/분석 유무, CCP 설정 적절성, 한계기준 안전성, 모니터링 활동 적절성, 개선조치 적절성
⇒ 확인 수단 : 제품의 미생물 또는 잔류 화학물질 검사 등
- Implementation : HACCP Plan이 설계된 대로 이행되는지 확인하는 것
⇒ 모니터링 주기 준수 유무, 기준 이탈 시 개선조치 적절성, 검사/모니터링 장비에 대한 검/교정 유무
⇒ 확인 수단 : 현장 관찰 및 조사, 기록 검토, 검/교정 실시 여부 확인

• 겿�증의 분류 및 시기
- 겿�증 주체에 따른 분류 : 내부 겿�증(내부 감사 등) / 외부 겿�증(사후 조사, 평가)
- 겿�증 주기에 따른 분류 : 최초 겿�증 / 일상 겿�증 / 특별 겿�증 / 정기 겿�증