일식중식궁중요��, 일본요��,중국요��, 궁중요��, 전통요리

‘궁중요��란 ⇒ 옛날 궁중에서 장만하던 음식 이다.’

COMMENT ▶ 우리나라에서는 탕평채, 구절판, 잡채, 약식, 각색편 등 매우 종류가 다양하다. 심지어 전통음식의 정수라 일컬어지면서 궁중음식은 중요무형문화재로 국가에서 지정되며 중요성을 각인시켰다.
2003년도에 인기를 끌었던 대장금이라는 드라마는 궁중음식의 화려한 전성기라 불리는 조선시대의 궁중음식을 잘 표현해 내면서 붐을 일으켰었다. 과연 중식 일식에서는 궁중요��가 어떤 의미를 지니며, 어떤 특징을 지니는지 궁금증이 더해진다.

Ⅰ. 중식의 궁중요��란?
▶중국의 궁정요리는 왕실과 사회의 황제, 황후, 황자가 이용하던 황실요리다.
지금은 비록 역사상의 기록으로만 남아있는 요리이기도 하다. 궁정요리는 천하에서 제일 좋다는 진귀한 재료를 얼마든지 사용할 수 있으므로 재료 선택에 구애를 받지 않는다. 그런 만큼 재료를 까다롭게 선택한다. 또한 식사의 장소왿� 시간에 대한 법칙을 엄격히 따른다고 한다. 궁중에서 요리를 만드는 요리사는 전국에서 제일가는 요리사만 뽑아왿� 모든 요리를 완벽하게 만들어 황실요리의 면모를 보여주었다. 궁중 요리사는 여러 분야로 나누어서 조리왿� 관리를 엄격히 하고 요리 하나하나에 정성을 담아 최고의 맛을 달성하기 위해 노력하였다. 그래서 궁정요리는 현대의 우리에게 많은 특정요리를 남기게 되었고, 중요한 부분을 차지하고 있는 것이다.
▶북경요리 : 베이징 요리라고도 불리며, 궁중요��라고도 불린다. 중국의 황제들이 즐겨먹던 음식이 주를 이룬다. 청나라의 절대 권력을 자랑했던 서태후의 식탁에는 주식이 50여종, 요리가 120여종으로 여기에 사용된 재료로는 매일 500근의 고기왿� 100여 마리의 닭과 오리였다고 하니 어마어마한 규모이다. 궁중요��의 가장 기본이 되는 것은 각지의 진귀하고 좋은 재료를 골라 쓰는 것이다. 그리고 맛깔스러운 모양과 영양 면에서도 가장 우수하다. 상어지느러미, 제비집, 곰발바닥 등을 이용한 요리가 많다.
특히 북경 통 오리 구이는 궁중요��의 하나로 중국말로는 ‘베이징 카오야 ’라고 한다.