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1.서론

1)현재 우리나라 쌀 생산에 관한 현실
WTO체제 출범과 함께 농산물 시장 개방이라는 커다란 난제에 직면해 있으며 국내적으로는 경재성장과 더불어 쌀 소비량이 감소하는 가운데 고품질 양식미에 대한 소비자의 요구도가 증가하고 있다. 따라서 우리민족의 생명인 쌀의 안정생산 유지를 위한 적극적인 노력이 필요하며 이룰 위한 대처방안으로 다수확이면서 내재해성을 갖춘 고품질 품종육성이 절실한 실정이다. 특히 오대벼 같은 조생양질품종에 대한 소비자의 선호도가 높아지면서 중북부 중산간지, 동부해안지 및 고랭지 에 적응하는 도열병과 내냉성이 강하면서 밥��이 좋은 조생 양질품종의 개발이 요구되고 있다. 이에 작물과학원 유전육종과에서는 중북부 및 중산간지에 적합한 양질미 품종을 육성에 노력한 결과 수량성이 높고 내냉성이면서 양질인 조생품종인 ‘고운벼’를 새 품종으로 육성하기도 하였다.

2)식생활의 서구화
식생활환경의 변화, 도시화, 핵가족화, 여성의 사회진출 증가, 외식산업 및 식품산업의 발전, 주거환경의 변화 등으로 우리의 식생활이 급격히 서구화되어 가고 있다. 서양채소나 과일, 양주, 커피 등의 소비가 점차 늘고 밥 위주의 식사에서 빵이나 우유, 반 조리 식품, 가공 식품, 인스턴트식품 등을 이용하는 가정이 증가하고 있다. 육류섭취의 증가에 따른 동물성 지방의 섭취가 증가하고 있다. 세계보건기구에서는 동물성단백질을 다량 섭취하는 것에 비례하여 지질의 섭취량이 증가하며, 열량의 증가는 여러 만성퇴행성 질환의 근원이 되는 비만을 일으키게 된다고 문제점을 제시하였다.

3)외식 및 결식률 증가
외식은 식사를 가정 외에서 하는 것을 말하는 데 소비자의 다양한 요구에 따라 또 앞으로 여성의 사회 진출이 진행되면 점차 확대될 전망이다.
1998년도 국민영양조사에 따르면 한국인의 식사양상은 20.6%가 하루 1회 이상 외식을 하며, 단체급식 및 매식의 비율은 점심에서 절대적으로 높게 나타났다.
51.5%가 하루에 1끼니라도 결식하였으며 주로 거르는 식사는 아침인 것으로 나타났다.