놀부의 서비스 마케팅 분석과 해외진출 방안 제시

Ⅰ. 문제제기

놀부는 오는 10일 창립 20주년을 맞이한다. 1987년 5월 ‘놀부보쌈’으로 창업, 지금은 7개의 브랜드로 국내외에서 610개의 가맹점과 7개의 직영점을 운영하며 연간 6천억 원의 매출을 올리는 국내 최대의 외식 프랜차이즈로 성장했다. 한국은 식생활의 패턴이 서구화 되어가고 선진 경영의 KNOW-HOW가 도입되면서 해외 유명 외식업체의 국내 진출과 성장은 크게 패스트푸트& 패밀리 레스토랑의 형태로 큰 성공을 이루었고 지금까지 계속되고 있다. 이러한 성공은 또 다른 전문점 형태로의 외식산업들이 성장할 수 있는 초석이 마련되었지만 전통음식의 쇠퇴라는 부정적 측면을 야기시켰다. 그러나 2003년 웰빙 열풍과 함께 한식업계가 성장할 수 있는 계기가 되었다. 놀부는 전통 한식도 과학적인 조리 시스템을 통해 매뉴얼화가 가능하다는 것을 보여준 대표적인 한식 전문기업이다. 한식을 기반으로 현대인의 입맛에 맞는 다양한 아이템을 개발해 20 년에 걸쳐 꾸준한 사랑을 받고 있으며 이제 그 발걸음을 해외로 까지 돌려 한식 세계화의 첨병 역할을 하고 있다.

*핵심서비스:한국 전통의 음식인 보쌈을 비롯해 부대찌개, 삼겹살, 순대국밥 등을 고 객들의 입맛에 맞추어 각 전문 업소별로 대중적인 입맛에 맞는 메뉴로 개발해서 고객들에게 제공함
*보조서비스:직장인들의 식사 및 17:00시 이전에만 제공되는 식사서비스
남은 음식이 포장이 가능한 경우 남긴 음식을 깔끔하게 포장해준다.

놀부는 조직이나 시스템이 갖춰져서 경쟁력을 갖고 있고, 기업의 이미지 관리를 잘 해왔기 때문에 지속가능한 기업임에는 틀림이 없다. 내부 직원들이 업계에서는 나름대로 검증을 거친 사람들이라 핵심역량을 분출할 수 있는 조직이다. 그러나 매장에 손님이 많다고 성공했다고 볼 수는 없다. 세계적으로 우리음식에 대한 인정을 받을 때 그때야 진정 성공했다고 말할 수 있다. 김 회장은 이 같은 생각에서 어떻게 하면 우리음식을 세계화 할 수 있을까에 대해 가장 많은 고민을 하고 있다.