[왿�인] 왿�인의 정의왿� 역사, 왿�인의 특성과 제조과정, 왿�인의 분류(종류), 왿�인취급방법과 서비스

왿�인은 넓은 의미로 과실을 가지고 만든 술을 의미하나 포도를 발효시켜 만든 발효주를 왿�인이라 한다. 다른 과실을 원료로 한 술은 그 과일 이름을 붙여 애플왿�인(Apple Wine), 스트로베리왿�인(Strawberry Wine), 피어왿�인(Pear Wine) 등으로 부른다. 제조과정에서 물은 전혀 사용하지 않으며, 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 첨가시킨다. 대개 왿�인이란 표기가 되어 있는 것은 Grape wine 즉 포도주를 일컫는 것이다. 왿�인이란 일반 술과 달리 물이 한 방울도 들어가지 않고 양조용 포도의 즙만 가지고 만들어지므로 포도의 성분이 그대로 농축되어 있는 술인 것이다. 왿�인은 국가별로 이태리(비노, Vino), 독일(바인, Wein), 프랑스(뱅, Vin), 미국 ․ 영국(왿�인, Wine), 포르투갈(비뇨, Vinho)에서 부르는 명칭이 차이가 있다.

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3) 탄산가스 유무에 의한 분류
(1) 발포성왿�인(Sparkling Wine)
발포성왿�인은 발효 도중에 생기는 탄산가스를 함유한 왿�인이다. 스파클링 왿�인으로 불리우며, 파티용으로 많이 사용된다. 발포성왿�인을 많이 생산하는 지역은 프랑스 상파뉴의 샴페인(Champagne), 이탈리아산의 아스티 수푸만떼(Asti Spumante), 스페인의 카바(Cava), 독일의 젝트(Sekt)지역이다. 발포성 왿�인의 제조법은 지역에 따라 약간 차이가 난다. Champane Method로 불리는 프랑스 Champagne은 발효가 완료되지 않은 것을 병에 넣어 병내에서 발효시키는 방법을 사용하며, Tank Method라고 불리는 독일 Sekt지역의 제조방법은 탱크에서 탄산가스를 날려 보내지 않는 법을 이용한다. 이외에 탄산가스를 첨가시키는 방법과 같은 단순한 것도 있다.
(2) 비발포성 왿�인(None Sparkling Wine)
탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 왿�인으로 스틸왿�인(Still Wine)으로 불린다. 대부분의 왿�인이 비발포성 왿�인이다.

4) 알코올첨가 유무에 의한 분류
(1) 강화왿�인(Fortified Wine)
강화왿�인은 왿�인에 증류주를 첨가하여 알코올 도수를 높인 왿�인을 의미한다. 강화왿�인은 스페인의 쉐리왿�인(Sherry Wine), 포르투갈의 포트왿�인(Port Wine), 이탈리아의 베르뭇(Vermouth), 마데이라(Madeira), 듀보네(Dubonnet) 등이 이에 속한다.