BRONZE
BRONZE ๋“ฑ๊ธ‰์˜ ํŒ๋งค์ž ์ž๋ฃŒ

[์‹ํ’ˆ๊ฐฟ’๊ณตํ•™๋ฐ์‹คํ—˜2](A+ํ‰๊ฐ€)๊ฒฐ๊ณผ_์†Œ์‹œ์ง€ ์ œ์กฐ

์†Œ์‹œ์ง€ ์ œ์กฐ์— ๋Œ€ํ•œ A+๋ฆฌํฌํŠธ(๊ฒฐ๊ณผ)์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
5 ํŽ˜์ด์งฟ’
ํ•œ์้œ์˜คํ”ผ์Šค
์ตœ์ดˆ๋“ฑ๋ก์ผ 2014.06.07 ์ตœ์ข…์ ฟ’์ž‘์ผ 2014.06
5P ๋ฏธ๋้ฉ๋ณด๊ธฐ
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  • ๋ฏธ๋้ฉ๋ณด๊ธฐ

    ์†Œ๊ฐœ

    ์†Œ์‹œ์ง€ ์ œ์กฐ์— ๋Œ€ํ•œ A+๋ฆฌํฌํŠธ(๊ฒฐ๊ณผ)์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

    ๋ชฉ์ฐจ

    1. ์‹คํ—˜์ œ๋ชฉ
    2. ์‹คํ—˜์›๋ฆฌ
    3. ์‹คํ—˜๋ฐฉ๋ฒ•
    4. ์‹คํ—˜๊ฒฐ๊ณผ ๋ฐ ๊ณ ์ฐฐ

    ๋ณธ๋ๅฉ๋‚ด์šฉ

    โ‘  ์›๋ฃŒ์œก์ค€๋น„
    ํ–„/์†Œ์‹œ์ง€ ์ œ์กฐ์— ์ฃผ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์›๋ฃŒ์œก์€ ๋ผ์ง€๊ณ ๊ธฐ์ด๋ฉฐ, ๋ถ€์œ„๋ณ„๋กœ ๋ชฉ์ „์ง€, ๋ชฉ์‹ฌ (Boston Butt), ์–ด๊นจ๋ถ€์œ„(Shoulder), ๋’ท๋‹ค๋ฆฌ ์—‰๋ฉ์ด๋ถ€๋ถ„(Ham, Round), ๋“ฑ์ง€๋ฐฉ(Back Fat) ๋“ฑ์ด ์‚ฌ์šฉ๋œ๋‹ค. ๋ƒ‰์žฅ๋ณด๊ด€๋œ ์‹ ์„ ์œก์„ ๊บผ๋‚ด ์‚ด์ฝ”๊ธฐ(Lean)์™ฟ’ ์ง€๋ฐฉ(Fat)์„ ๋ถ„๋ฆฌํ•˜๊ณ , ์›๋ฃŒ์œก์˜ ๊ฒฐ์ฐฉ๋ ฅ(Binding Capacity)์„ ๋ฐฉํ•ดํ•˜๋Š” ์š”์†Œ์ธ ํž˜์ค„(๊ฑด:Tendon), ๊ทผ์œก๋ง‰ (Muscle membrane)์„ ์ œ๊ฑฐํ•œ๋‹ค.
    ๋ฌผ๋ก  ์ œํ’ˆ์— ๋”ฐ๋ผ ์†ก์•„์ง€(Veal), ์†Œ๊ณ ๊ธฐ, ๋‹ญ๊ณ ๊ธฐ ๋“ฑ์„ ์„ ๋ณ„ ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ธฐ๋„ ํ•œ๋‹ค.

    โ‘ก ์—ผ์ง€(Curing)
    ์—ผ์ง€(Curing)๋Š” ๊ฐ„๋‹จํžˆ '์†Œ๊ธˆ์— ์ ˆ์ธ๋‹ค'๋Š” ๋ง์ด๋‹ค.
    ์›๋ฃŒ์œก์„ ๊นจ๋—์ด ๋‹ค๋“ฌ์€ ๋‹ค์Œ, ์—ผ์ง€์•ก์„ ์›๋ฃŒ์œก์— ํˆฌ์ž…์‹œํ‚จ๋‹ค. ์—ผ์ง€์•ก์€ ์†Œ๊ธˆ, ์•„์งˆ์‚ฐ์—ผ (sodium nitrite), ๋‹น๋ฅ˜(dextrose, glucose), ์ธ์‚ฐ์—ผ(phophate), ์•„์Šค์ฝ”๋ฅด๋นˆ์‚ฐ(ascorbic acid) ๋“ฑ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด๋‚ด๋Š”๋ฐ, ์•„์งˆ์‚ฐ์—ผ๊ณผ ๊ฐ™์€ ์ฒจ๊ฐ€๋ฌผ์€ ์•ˆ์ „์‚ฌ์šฉ๋Ÿ‰์„ ์ดˆ๊ณผํ•˜๋ฉด ๋ชฉ์ˆจ์„ ์•—์•„๊ฐˆ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ์น˜๋ช…์ ์ธ ๋…์†Œ๋กœ ๋ณ€ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์กฐ์‹ฌํ•ด์•ผ ํ•œ๋‹ค. ํ•ด์„œ ์‹ํ’ˆ ๊ณต์ „ ์ƒ์— ์•„์งˆ์‚ฐ์—ผ์€ ์ œํ’ˆ KG๋‹น 0.07 gr๋งŒ ์‚ฌ์šฉํ•ด์•ผ ๋œ๋‹ค๊ณ  ๋‚˜์™ฟ’ ์žˆ๋‹ค.
    โ€ป ํ–„/์†Œ์‹œ์ง€ ์ œ์กฐ์‹œ ์›๋ฃŒ์œก์˜ ์—ผ์ง€๋Š” ๋ฐ˜๋“œ์‹œ ๊ฑฐ์ณ์•ผ ํ•˜๋Š” ํ•„์ˆ˜์ ์ธ ์š”์†Œ๋กœ์„œ, ๊ทธ ๋ชฉ์ ์€
    ๊ฐ€. ์—ผ์ง€๋ฅผ ํ†ตํ•ด ์›๋ฃŒ์œก์˜ ๋…์†Œ๋ฅผ ์ œ๊ฑฐ, ํ–„ ์†Œ์‹œ์ง€ ๋“ฑ์—์„œ ๋ฐœ์ƒํ•˜๊ธฐ ์‰ฌ์šด ์น˜๋ช… ์‹์ค‘๋…๊ท ์ธ ๋ณดํˆด๋ฆฌ๋ˆ„์Šค๊ท (Clostridium botulinum )์„ ์˜ˆ๋ฐฉํ•˜๋Š” ๊ธฐ๋Šฅ.
    ๋‚˜. ํ–„ ์†Œ์‹œ์ง€๋กœ ๋งŒ๋“  ํ›„์—๋„ ์›๋ฃŒ์œก์ด ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ๋Š” ์‹ ์„ ํ•œ ์„ ํ™๋น› ์œก๋ฅ˜ ์ƒ‰์ƒ์„ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ๋ฐœ์ƒ‰๊ธฐ๋Šฅ.
    ๋‹ค. ์—ผ๋ถ„ํˆฌ์—ฌ๋ฅผ ํ†ตํ•œ ๋ณด์กด์„ฑ ๊ธฐ๋Šฅ.
    ๋ผ. ๊ฐ€์—ดํ›„์—๋„ ์œก์ฆ™ ๋ฐ ์ˆ˜๋ถ„์„ ์ง€์ผœ ํ’๋ฏธ๋ฅผ ์œ ์ง€์‹œํ‚ค๋Š” ๋ณด์ˆ˜๋ ฅ ์ฆ์ง„ ๊ธฐ๋Šฅ

    ์ฐธ๊ณ ์ž๋ฃŒ

    ยท ์—†์Œ
  • ์ž๋ฃŒํ›„๊ธฐ

      Ai ๋ฆฌ๋ทฐ
      ์งฟ’์‹ํŒ๋งค์ž๊ฐ€ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ์ž๋ฃŒ๋Š” ์งˆ์ด ๋งค์šฐ ๋†’๊ณ , ์ฃผ์ œ์— ๋Œ€ํ•œ ๊นŠ์ด ์žˆ๋Š” ๋ถ„์„์ด ์ธ์ƒ์ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ดํ•ดํ•˜๊ธฐ ์‰ฌ์šด ์„ค๋ช…๊ณผ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์˜ˆ์‹œ ๋•๋ถ„์— ํ™œ์šฉํ•˜๊ธฐ ํŽธํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ •๋ง ๊ฐ์‚ฌ๋“œ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค!
    • ์ž์ฃผ๋ฌป๋Š”์งˆ๋ๅฉ์˜ ๋‹ต๋ณ€์„ ํ™•์ธํ•ด ์ฃผ์„ธ์š”

      ํ•ดํ”ผ์บ ํผ์Šค FAQ ๋”๋ต–๊ธฐ

      ๊ผญ ์•Œ์•„์ฃผ์„ธ์š”

      • ์ž๋ฃŒ์˜ ์ •๋ณด ๋ฐ ๋‚ด์šฉ์˜ ์ง„์‹ค์„ฑ์— ๋Œ€ํ•˜์—ฌ ํ•ดํ”ผ์บ ํผ์Šค๋Š” ๋ณด์ฆํ•˜์ง€ ์•Š์œผ๋ฉฐ, ํ•ด๋‹น ์ •๋ณด ๋ฐ ๊ฒŒ์‹œ๋ฌผ ์ €์ž‘๊ถŒ๊ณผ ๊ธฐํƒ€ ๋ฒ•์  ์ฑ…์ž„์€ ์ž๋ฃŒ ๋“ฑ๋ก์ž์—๊ฒŒ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
        ์ž๋ฃŒ ๋ฐ ๊ฒŒ์‹œ๋ฌผ ๋‚ด์šฉ์˜ ๋ถˆ๋ฒ•์  ์ด์šฉ, ๋ฌด๋‹จ ์ „์žฌโˆ™๋ฐฐํฌ๋Š” ๊ธˆ์ง€๋˜์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
        ์ €์ž‘๊ถŒ์นจํ•ด, ๋ช…์˜ˆํ›ผ์† ๋“ฑ ๋ถ„์Ÿ ์š”์†Œ ๋ฐœ๊ฒฌ ์‹œ ๊ณ ๊ฐ๋น„๋ฐ”์นด์ง€๋…ธ Viva์˜ ์ €์ž‘๊ถŒ์นจํ•ด ์‹ ๊ณ ๋น„๋ฐ”์นด์ง€๋…ธ Viva๋ฅผ ์ด์šฉํ•ด ์ฃผ์‹œ๊ธฐ ๋ฐ”๋ž๋‹ˆ๋‹ค.
      • ํ•ดํ”ผ์บ ํผ์Šค๋Š” ๊ตฌ๋งค์ž์™ฟ’ ํŒ๋งค์ž ๋ชจ๋‘๊ฐ€ ๋งŒ์กฑํ•˜๋Š” ์„œ๋น„์Šค๊ฐ€ ๋˜๋„๋ก ๋…ธ๋ ฅํ•˜๊ณ  ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ์•„๋ž˜์˜ 4๊ฐ€์ง€ ์ž๋ฃŒํ™˜๋ถˆ ์กฐ๊ฑด์„ ๊ผญ ํ™•์ธํ•ด์ฃผ์‹œ๊ธฐ ๋ฐ”๋ž๋‹ˆ๋‹ค.
        ํŒŒ์ผ์˜ค๋ฅ˜ ์ค‘๋ณต์ž๋ฃŒ ์ €์ž‘๊ถŒ ์—†์Œ ์„ค๋ช…๊ณผ ์‹ค์ œ ๋‚ด์šฉ ๋ถˆ์ผ์น˜
        ํŒŒ์ผ์˜ ๋‹ค์šด๋กœ๋“œ๊ฐ€ ์ œ๋Œ€๋กœ ๋˜์ง€ ์•Š๊ฑฐ๋‚˜ ํŒŒ์ผํ˜•์‹์— ๋งž๋Š” ํ”„๋กœ๊ทธ๋žจ์œผ๋กœ ์ •์ƒ ์ž‘๋™ํ•˜์ง€ ์•Š๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ๋‹ค๋ฅธ ์ž๋ฃŒ์™ฟ’ 70% ์ด์ƒ ๋‚ด์šฉ์ด ์ผ์น˜ํ•˜๋Š” ๊ฒฝ์šฐ (์ค‘๋ณต์ž„์„ ํ™•์ธํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๊ทผ๊ฑฐ ํ•„์š”ํ•จ) ์ธํ„ฐ๋„ท์˜ ๋‹ค๋ฅธ ์‚ฌ์ดํŠธ, ์—ฐ๊ตฌ๊ธฐ๊ด€, ํ•™๊ป“, ์„œ์  ๋“ฑ์˜ ์ž๋ฃŒ๋ฅผ ๋„์šฉํ•œ ๊ฒฝ์šฐ ์ž๋ฃŒ์˜ ์„ค๋ช…๊ณผ ์‹ค์ œ ์ž๋ฃŒ์˜ ๋‚ด์šฉ์ด ์ผ์น˜ํ•˜์ง€ ์•Š๋Š” ๊ฒฝ์šฐ

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    - ํ•œ๊ตญ์ธ์˜ ๊ฐ€์น˜๊ด€ ์ค‘์—์„œ ์ •์‹ ์  ๊ฐ€์น˜๊ด€์„ ์ด๋ฃจ๋Š” ๊ฒƒ๋“ค์„ ๋ฌธํ™”์  ๋ฌธ๋ฒ•์œผ๋กœ ์ •๋ฆฌํ•˜๊ณ , ํ˜„๋Œ€ํ•œ๊ตญ์‚ฌํšŒ์—์„œ ์ผ์–ด๋‚˜๋Š” ์‚ฌ๊ฑด๊ณผ ์‚ฌ๊ณ ๋ฅผ ๋น„๊ตํ•˜์—ฌ ์ž์‹ ์˜ ์˜๊ฒฌ์œผ๋กœ ๊ธฐ์ˆ ํ•˜์„ธ์š”
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