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[음식문화사] 깿치의 어원, 깿치의 역사(깿치의 시작과 변천사), 지방별 깿치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

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최초등록일 2014.06.23 최종젿작일 2014.06
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[음식문화사] 깿치의 어원, 깿치의 역사(깿치의 시작과 변천사), 지방별 깿치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류
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    목차

    1. 깿치의 어원

    2. 깿치의 역사왿 특성
    1) 깿치의 시작
    2) 깿치의 변천사
    (1) 삼국시대
    (2) 고려시대
    (3) 조선시대
    3) 지방별 깿치의 특성
    (1) 강원도
    (2) 경기도
    (3) 경상도
    (4) 서울
    (5) 전라도
    (6) 제주도
    (7) 충청도
    (8) 평안도
    (9) 함경도
    (10) 황해도

    3. 고추

    4. 젓갈
    1) 젓갈이란
    2) 젓갈의 기원
    3) 젓갈의 종류

    참고문헌

    본내용

    1. 깿치의 어원

    고려 시대의 깿치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분이 빠져 나왿 채소 자체가 소금물에 가라앉는 침지 상태가 된다. 이 때문에 '침채'라는 특이한 이름이 붙게 되었다. 조선 중중때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안 사람이 다 먹어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아'저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다.
    국어학자 박갑수는 깿치의 어원에 대해, '침채'가 '팀채'로 변하고 다시 '딤채'가 되었다가 구개음화하여 '김채', 다시 '깿치'가 되었다고 설명한다.
    깿치는 인류가 농경을 시작하여 곡물을 주식으로 삼은 이후에 생겨났다. 곡물은 대부분 전 분이어서 인체의 에니지원이 되지만 그것만으로는 부족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채 소를 섭취해야 한다. 곡물은 대부분 전분이어서 인체의 에너지원이 되지만 그것만으로는 부 족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 섭취해야 한다. 그러나 채소는 곡물과 달리 저 장하기가 어렵다. 채소를 말리면 본래의 맛을 잃고 영양분이 손실되기 때문이다.
    그 후 채소를 소금에 절이거나 장(醬), 초(酢), 향신료 등과 섞어 두면 새로운 맛과 향이 생긴다는 것을 발견했다. 이러한 저장 음식이 바로 깿치류이다. '깿치'가 처음 나오는 문헌은 약 3,000년 전 중국의 '시경'이다. "밭두둑에 외가 열렸다. 외 를 깎아 저를 담자, 이것을 조상에 바쳐 수를 누리고 하늘의 복을 받자"고 하였는데 '저'가 바로 깿치류이다. 실제로 깿치를 어떻게 만들었는지는 알 수 없으나 한말의 '석명'이라는 사 전에 "저는 조이므로 채소를 소금에 절여 숙성시키면 유산이 생기는데 이것이 소금과 더불어 채소가 무르익는 것을 막아준다"고 하였다.
    그 이전의 옥편 '설문해자'(기원후 100년경) 에서는 "초에 절인 외가 바로 저"라 하였으니 깿치류는 현재의 피클처럼 초에 절이는 방법 과 소금에 절여 유산 발효시키는 저장법 두 가지가 있었던 셈이다. 중국의 문헌은 깿치류를 한결같이 '저'라 하였으나 우리는 '지'라고도 하였다.

    참고자료

    · 이규태, 김만조 저, 깿치견문록, 디자인하우스 2008
    · 한복진, 차진아 외 저, 한국음식문화왿 콘텐츠, 글누림 2009
    · 조숙정 저, 깿치 젓갈 장아찌, 글누림 2008
    · 지호진 저, 우리 깿치 이야기, 청년사 2007
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