Indophenol 적정법을 이용한 음료수왿� 주스의 환원형 비타민 C 정량

비타민 C(ascorbic acid)는 흰색의 결정성 물질로 수용성이며, 과일과 채소에 많이 함유되어 있다. 비타민 C는 조리하는 동안에 쉽게 파괴되는데, 그 이유는 물에 잘 녹기 때문에 조리중에 쉽게 용출되어 산화되기 때문이다. 비타민 C는 체내에 축적되지 않으므로 규칙적으로 섭취하여야 하는데, 비타민 C가 부족하면 괴혈병과 빈혈이 나타나고 골격과 치아가 약해진다.
식품 주의 비타민 C는 환원형(ascorbic acid)과 산화형(dehydroascorbic acid)의 2가지 형태로 존재한다. 환원형은 강한 비타민 C의 효과를 나타내지만, 산화형은 2,3-diketogluconic acid로 변화하기 때문에 1/2 정도의 효과만 나타낸다. 비타민 C가 쉽게 산화·환원될 수 있다는 것은 생리적으로 큰 의미를 지니다. 환원형 비타민 C를 정량할 때에는 비타민 C의 강한 환원력을 이용하는데, 산화형 비타민 C는 H2S로 환원시킨 후 같은 원리로 정량한다. 식품 중의 비타민 C 함량을 정량하는 방법에는 Indophenol(2,6-dichlorophenol indophenol) 적정법, DPN(2,4-dinitrophenylhydrazine) 비색법 등이 있다.
본 실험에서 사용할 시료는 오렌지이다. 오렌지는 흔히 비타민 C의 함량이 풍부해 감기를 예방하는데 있어 효과를 가지고 있다. 또한 비타민 C는 항산화 작용이 매우 뛰어나며 면역기능이 강화시키는 역할을 하고 멜라닌(melanin)의 생성을 억제하기 때문에 피부미용에도 좋다고 한다. 게다가 오렌지 내에 플라본 화합물질은 콜레스테롤을 저하시키며 혈압강화 작용에도 도움이 되고 피로회복에도 좋다. 따라서 몸에 좋은 오렌지는 주스왿� 음료마다 비타민 C의 양이 각각 다르다. 때문에 우리는 주스왿� 음료수마다 비타민 C가 얼마나 차이가 나는지 알아보기 위해 Indophenol 적정법을 통해 함량을 알아보려고 한다.