한국의조리(식품의조리, 학습짿�도안, 식품영��학��, 교직, 교생실습, 교수지도안, 수업지도안)

Ⅰ. 교재관

1.단원 설정의 이유
현재 우리나라는 옛날에 비하여 급각한 경제 성장과 함께 식문화도 많이 발달되었다. 그러면서 외국의 문화라고 할 수 있는 패스트 푸드 또한 큰 자리를 차지하게 되었다. 그러나 패스트 푸드로 인한 영양섭취 문제왿� 사회가 비만화가 되면서 패스트 푸드 보다는 슬로우 푸드 등 옛 식생활을 지키자는 말도 많아 지고잇어 지금 우리사회는 슬로우 푸드왿� 웰빙 등을 지향하고 있는 추세이다. 그러나 사람들의 잘못된 식습관으로 음식을 남기고 하여 음식물쓰레기도 늘어나고 있어 많은 문제가 되고 있다. 그래서 이 단원에서는 조리 준비왿� 식품다루기를 통하여 식품 재료를 구입하여, 낭비가 없고 영양가가 높으며 소화도 잘 되고 맛있는 음식을 만들기 위해서는 몇 단계의 조리과정을 거처야 하는데 정확한 계량과 함께 다듬고, 씻고, 우려내는 등의 기본 처리왿� 양념 등으로 맛을 내는 조미 과정, 익히고 찌고 튀기는 등의 조리과정, 그리고 식욕을 자극할 수 있도록 아름답게 꾸미는 장식과정 등을 통하여 음식물쓰레기가 줄고 환경오염 또한 줄이자는 생각으로 이 단원을 설정하게 되었다.

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4) 단원의 학습목표에 최대한 도달할 수 있도록 단원의 핵심과 정리학습이 이루어 지도록 한다.
5) 형성평가를 제시하여 수업의 핵심내용이 학생들의 학습목표를 이해하고 조리법의 특징과 장단점을 이해하였는지 확인한다.

2. 지도상의 유의점

1) 생활에 사용하지 않는 계량 기구를 사용하게끔 계량기구의 용도에 맞게 사용하는 법을 지도하며 학생들의 흥미를 유발시키고 수업에 적극참여 할 수 있도록 한다.
2) 지루함을 없애기 위해 수업과 관련된 학습 자료를 중간 중간에 음식사진을 제시하고 집중이 될 수 있도록 지도한다.
3) 학생의 수업 참여 정도를 관찰하기 위해 수업 관련된 조리법에 대해 질문을 하고 답을 유도 해 냄으로써 수업내용을 어느 정도 이해하고 있는지를 확인한다.