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AOAC법을 이용한 고구마의 조섬유 정량

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최초등록일 2015.03.07 최종젿작일 2013.01
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AOAC법을 이용한 고구마의 조섬유 정량
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    목차

    1. 서론
    2. 재료 및 방법
    3. 결과 및 고찰
    4. 요약
    5. 참고문헌

    본내용

    서론
    라면은 유탕면의 일종으로 밀가루, 소금, 알칼리제를 넣고 물로 반죽한 다음 면대를 만들고 절출과 증숙 후 기름에 튀긴 즉석 면제품으로 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 현대인들의 식사대용 식품으로(1) 1963년 우리나라에 보급되었다(2). 이렇게 라면은 간편화왿 편리성을 추구하는 바쁜 현대인들의 식생활에서 식사용이나 간식용으로 빠질 수 없는 음식이 되었다(3). 그러나 국민소득이 향상되고 라면이외의 인스턴트식품 보급이 확대되면서 라면의 절대 소비량이 1989년에 들어 감소하기 시작하고 있어 우리나라의 라면 수요는 일본의 경우처럼 양적인 성장에는 한계에 부딪힌 것으로 보이며 앞으로 제품의 고급화 추세가 가속될 것으로 보인다(4). 이처럼 라면은 앞으로도 많은 개발이 이루어 질 것으로 예상되며 따라서 라면의 조회분을 측정하여 라면에 포함된 무기질 함량을 알아 앞으로는 간편할 뿐만 아니라 건강도 챙기며 맛있게 먹을 수 있는 라면을 개발할 수 있도록 노력해야한다. 따라서 이번 실험에서는 직접회화법을 이용하여 라면의 조회분 정량을 하였다.

    참고자료

    · Eom KY, Cha BS, Kim DH and Kim WJ. Effects of Germinated Whole Soy Flour on Isoflavone and Some Characteristics of Ramyon. KOREAN J. FOOD SCI TECHNOL. 38(2): 209-214 (2006)
    · Kim SK. Quality of Ramyon and Physical Properties of Wheat Flour. Korean J. Dietary Culture 6(2): 95-104 (1991)
    · Jeong JH. Effects of Calcium on Textural and Sensory Properties of Ramyon. Korean J. Food Nutr. 12(3): 252-257 (1999)
    · Shin ZI. The Present Situation and Future Prospect of Noodles Industry. Korean J. Dietary Culture. 6(2): 123-135 (1991)
    · Kim HR, Hong JS, Kim TY, Kim SB, Cho SM and Chun HK. Properties of Ramyon (deep fried noodle) Changed by the Addition of Sangwhang Mushroom (Phellinus linteus) Extract. KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. 37(6): 928-932 (2005)
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