깿�치에 관하여

1. 깿�치의 효능
깿�치는 우리의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다.
예부터 채소류가 나지 않는 겨울철에 주로 많이 담근 저장 식품이지만 지금은 냉장고 등 저장 시설이 보편화되면서 일 년 내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다.
- 정장작용 : 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고 장염, 결장염 등 의 질병을 억제한다.
- 소화촉진 : 채소류의 즙과 소금 등의 복합작용으로 장을 깨끗하게 해준다.
위장 내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시킨다. 소 화, 흡수를 돕고 장내 미생물 분포를 정상화 시킨다.
- 항균작용 : 익어감에 따라 나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주 고, 병원균을 억제한다.
- 식욕증진 : 익은 깿�치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으 로 식욕을 증진시킨다.
- 약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.

2. 깿�치의 영양
깿�치는 영양면 에서도 매우 우수한 식품이다. 깿�치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 많은 양의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 깿�치에는 각종 비타민이 풍부하다. 또한 깿�치는 탄수화물이나 단백질, 지방 같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알칼리성 식품이다.
서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제가 되지 않는 것도 깿�치의 덕택이라 할 만하다. 뿐만 아니라, 깿�치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 구지 마시지 않더라도 깿�치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다. 깿�치의 영양 성분과 역할은 원료에 따라 각각 다를 수밖에 없으나 일반적으로 다음과 같이 정리할 수 있다.

- 단백질 : 동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백 질을 보완할 수 있다. 또, 깿�치가 익으면서 젓갈의 단백질이 아미노산 으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼슘의 공급원이 된다.