마케팅의 이해왿� 외식 마케팅 유형 분석 및 전략 수립 방안

Ⅰ. 서론 (외식마케팅의 중요성)
외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜주는 대표적인 서비스 산업으로 경제발전에 따른 소득 수준의 향상, 여가시간의 증대 맞벌이 부부의 증가, 생활패턴의 변화 등과 함께 비교적 짧은 기간에도 불구하고 급격한 신장세를 보여왔다.
또한 국내․외 외식기업들의 활발한 국내시장 진출로 인해 우리나라 외식산업의 성장률은 연평균 10%에 달하고 그 규모도 약 35조에 이르고 있다. 특히, 1990년 이후 괄목할 만한 외형적 성장을 해오고 있다고 평가할 수 있다. 그러나 외식산업 발전을 위해서는 양적인 증가 외에도 질적인 변화왿� 국내․외적인 환경모색이 선행되어야 할 것으로 본다. 또한 21세기 접어들면서 외식업계는 변화되는 고객의 변화를 리드하지 못하는 현실적 한계에 부딪히고 있다. 과거 1990년대 서양식 패밀리레스토랑으로 고객창출하고 보다 넓은 시장을 개척하던 외식기업들이 20세기 후반과 21세기에 접어들면서 환경변화의 적응에 어려움을 격고 있다.

환경변화에 적응하기 위한 외식업계는 무한경쟁시대로 접어들 것으로 보인다. 소비심리 위축과 외식시장의 성숙기에 나타나기 시작한 외식수요의 고도화, 다양화, 세분화 추세 및 외식소비자 행동의 예측 곤란성은 외식시장을 급격히 판매자 중심으로부터 구매자 중심으로 전환시키고 있다. 외식시장의 구매자 중심으로의 전환을 촉진하는 요인으로는 과당경쟁을 포함한 외식업계의 경쟁 환경의 변화를 꼽지 않을 수 없다. 외식업계의 과당경쟁은 음식과 분위기, 서비스의 평준화를 초래해 차별화를 어렵게 만드는 요인으로 작용하고, 특정업체의 신상품이나 서비스의 개발은 곧바로 경쟁업체에 의해 모방되거나 복제되기 십상이다. 이러한 일련의 현상은 외식업계의 마케팅활동을 더욱 어렵게 만들 뿐 아니라 효율을 떨어뜨리고 있다. 이왿� 같은 상황을 고려할 때 우리나라의 외식산업도 가시적인 단발성 영업전략 보다는 거시적인 안목을 통한 마케팅에 초점을 맞추어야 한다.
외식시장은 급속한 성장으로 인하여 양적으로 증가 추세를 이루어가고 있지만, 최근 심각한 장기불황으로 인해 질적 성장에 제동이 걸려 있다.