국내 호텔 및 외식기업의 교육훈련 운영

우리가 살아가는 21세기 현대사회는 서비스 산업 중심의 사회로 변화했다. 현재 서비스 산업에 종사하는 사람들의 수가 가장 많으며 또한 큰 고용파급효과를 가져오고 있는 산업이 바로 서비스 산업이다. 많은 서비스 산업들이 있지만, 그중에서도 호텔산업과 외식기업이 가장 종합적이며 대표적인 서비스 산업인 것 같다. 최근에는 급격히 변하고 있는 환경 속에서 국제화왿� 다양화가 가속되면서 일반적인 생활수준의 향상과 문화생활 산업이 증가하면서 호텔산업과 서비스 산업은 눈부신 발전을 하고 있다. 현재 여러 유명대학에 호텔조리, 호텔경영, 외식경영 등 호텔과 외식기업에 관련된 학과들이 많이 생기는 것도 이러한 이유 인 것 같다. 앞으로는 호텔과 외식기업에 관련된 산업이 더욱 더 빠른 속도로 발전될 것으로 보인다.

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조직이 효율적으로 운영되기 위해서는 일반적인 원칙이 적용되어야 하는데, 이러한 일반원칙은 전문적인 지시고가 기능을 가진 종사원들에게 맡겨져야 한다는 전문화의 원칙과 일을 수행하여 가는 과정에서의 일원화의 원칙과 업무를 분담함에 있어서의 책임과 권한이 동시에 부여되고 보장되어야 한다. 그 중에서 호텔과 외식 기업은 현재 환경요인의 변화가 심하여 이를 대처하기 위한 경영전략으로 환경적은의 매커니즘을 갖추어야 한다. 호텔과 외식기업의 환경요인에 의해 영향응ㄹ 받게 되고, 모든 호텔과 외식기업의 조직 구성원들은 최고 경영자로부터 하층 종사원에 이르기까지 그 호텔과 기업에 의존하게 되며, 반대로 호텔과 기업은 종사원에 의존하여 상호 발전할 수 있게 되는 것이다.

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TGIF가 외국계 외식 업체로서 우리나라에서 성공을 거둔 이유는 현지 상황에 맞는 적절한 전략을 세워서 우리나라에 패밀리 레스토랑의 문화를 이해시키고 정착시켰기 때문이다. TGIF의 성공은 음식의 품질, 매장 환경, 서비스의 고급화를 추진하는 고급화 전략, 즐거운 맛과 이미지를 통한 차별화 전략, 그리고 우수한 인재 양성을 N이한 교육 전략의 결과라고 할 수 있다. 이러한 전략 중에서도 종업원이 고객을 대하는 서비스업에서 인적자원에 대한 교육과 훈련FMS 성공을 크게 좌우한다고 할 수 있다.