[교육훈련의 실제] 교육훈련의 중요성, OJT교육의 개념(의의왿� 목적 및 효율성), OJT의 역할과 목표, OJT진행 및 평가

1. 교육훈련의 중요성
교육과 훈련은 동시적인 속성을 가지고 있는데, 일단 사원이나 아르바이트가 채용되면 오리엔테이션이나 원활한 직무수행을 위해서 일정기간 동안 교육훈련을 받게 된다. 교육훈련은 본사의 경영이념과 규정을 기본으로 외식사업에 대한 개념정립, 점포의 운영관리, 메뉴지식, 설비조작, 구매 및 발주, 문서작성, 접객서비스 등 본사차원과 점포차원에서 이루어지며, 이론교육을 실시한 후 비디오 등에 의한 관련교육이 병행되면 그 효과는 극대화된다. 또 현장견학이나 점포 내에서 트레이닝에 의한 실습이 필요하게 되는데, 이러한 교육훈련은 업종이나 업태특성에 맞게 프로그램이 개발되어 직급별 ․ 단계별로 실시한다. 교육훈련의 기본바탕은 친절 ․ 미소 ․ 정성으로서 고객에 대한 유 ․ 무형적인 가치왿� 만족과 감동을 창출해야 한다. 숙련도 제고를 위해서는 본사나 점포의 집체교육이나 현장 맨투맨교육 등을 정기적 ․ 주기적 및 반복적인 숙달학습과 역할연기가 필요하며, 교육훈련 매뉴얼을 활용하여 인계를 육성하고 전문가를 양산하게 되는 것이다.
일반적으로 교육훈련은 메뉴제조, 식재공급, 개점에서 폐점까지, 설비조작 등 각 부문별 트레이닝이 필요하지만, 외식점포 교육훈련의 최대과제는 접객서비스 교육이라고 할 수 있다.

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2. OJT교육의 개념
1) OJT의 의의
OJT는 일이나 직장생활을 통해서 부하사원 각자의 능력을 높이고 이것을 충분히 발휘시키기 위한 상사의 의도적인 관리이며 활동이라고 할 수 있다. 즉 보다 높은 업적을 달성하기 위해서 상사는 부하에 대해서 직접 일을 가르칠 뿐만 아니라 부하가 육성되도록 여러 가지 관리를 의도적으로 진행하는 것을 의미하고 있다. 따라서 일을 가르치는 방법은 물론, 일을 주는 법, 일을 시키는 법, 일을 평가하고 격려하는 법, 나아가서는 소집단 활동을 활성화시키고 직장의 분위기 조성 및 상사로서의 자세 등 다양한 관리를 교육하게 된다. 또 상사나 선배는 주체성을 가지고 교육훈련의 필요점을 정확히 파악해서 계획을 세운 후 교육하고 그 결과를 평가해야 한다.