[외식마케팅] 외식산업 마케팅믹스, 외식산업 마케팅계획, 마케팅의 종류

I. 외식산업 마케팅믹스
(1) 마케팅믹스의 개념
선정된 목표시장에 대한 포지셔닝을 설정한 후 마케팅믹스를 설계한다. 일반적인 마케팅믹스는 제품, 가격, 촉진, 유통의 네 가지 수단(요소)을 믹스하는 것으로 4P's믹스라 한다. 즉 표적시장에서 목적을 달성하기 위해 이용하는 통제 가능한 마케팅수단들의 집합이라고 할 수 있다.
이러한 마케팅믹스는 마케팅계획(전략)을 수립하기 위한 전제조건이며, 자사 외식기업에 유리한 고객 반응을 불러일으킬 수 있는 마케팅수단을 믹스하여 표적시장에 이용함으로써 고객의 반응이 환기될 수 있다.
외식기업은 인적서비스가 중요한 요소이기 때문에 일반제조기업과는 동일한 마케팅믹스를 사용하기에는 힘들기 때문에 기존의 4P's에다 추가적인 요소를 포함시키고 있다.

(2) 외식산업 마케팅믹스의 수단
1) 상품(Product)
레스토랑은 부대시설과 음식 등의 물적서비스, 종사원의 인적서비스, 그리고 이러한 서비스가 결합된 시스템적 서비스로 구성되어 있다. 또한 서비스상품이라는 독특한 특성에 의해 어떤 한 가지 요인이 아닌 여러 요소가 복합적으로 결합된 특성을 가지고 있다. 따라서 고객은 단순한 한 가지 서비스만이 아니라 복합적인 서비스를 기대하기 때문에 관리자는 이러한 고객의 다양한 욕구를 충족시켜줄 외식상품을 개발하여 제공해야 한다.
외식상품은 소비자 라이프스타일의 변화 및 소비패턴변화에 의해 외식형태의 새로운 유형을 초래하여 다양한 형태로 전문화 ․ 세분화되어 가고 있다. 특히 건강식에 대한 높은 관심으로 메뉴선택이 신중해지면서 새로운 메뉴개발은 필수적인 마케팅활동이다.

2) 가격(Price)
가격은 레스토랑을 선택하는 데 있어서 중요한 요인이다. 가격이란 구매자가 판매자에게 지불하는 상품이나 서비스의 대가이다. 따라서 가격은 기업의 이윤추구왿� 고객의 지불능력이나 구매의욕을 만족시켜야 하는 이중적 성격을 가지고 있다. 특히 고객은 상품에 대한 가치왿� 그들이 지불하는 가격이 합리적이기를 바란다.