[외식산업] 외식산업의 정의왿� 특성, 20세기왿� 21세기의 외식산업

I. 외식산업의 정의
1950년대 미국은 공업화단계로 진입하면서 "Food Service industry or Dining-out Industry"로 불리우기 시작했다. 이를 일본에서 1970년대 이후 " 미스코미"지가 외식산업으로 번역하여 사용하기 시작하면서 일본에서도 외식산업으로 불리어지기 시작했다. 그 이후 1978년 일본 정부의 공식문서인 "경제백서"에 이 용어가 정식으로 포함되어 공식화되었다.
우리나라에서 처음으로 사용되기 시작한 것은 외국브랜드 체인업체인 롯데리아가 개점한 1979년 전후로 추정된다. 이후 1980년대 중반부터 1990년대를 지나면서 고도의 경제성장과 더불어 각종 규제의 완화, 지방자치제의 실시왿� 더불어 지역축제의 발달 등과 같은 호조건 속에서 2004년 현재 국내 외식산업의 시장규모는 35조를 넘어서고 총 외식업체 수만도 68만 개 업체나 되는 거대 산업으로 성장했다.
이에 따라 많은 국내의 중 ․ 댿�기업들이 외식사업에 투자하기 시작하면서 많은 자본금이 유입되었다. 또한 선진 외국의 유명 브랜드들이 국내에 속속 진출하면서 대형화 ․ 고급화의 추세로 바뀌고 있는 실정이다.
호텔과 같은 훌륭한 시설과 분위기, 친절한 서비스, 다양한 메뉴, 좋은 위치 등으로 고객들을 외식시장으로 유인하고 있다.
외식이라는 용어는 이제 보편화되어 "자기 집이 아닌 밖에서 식사함, 또는 그 식사"라고 국어사전에 기술하고 있다. 국내 ․ 외의 대부분 학자들은 "가정 밖에서의 행사는 식사행위의 총칭"으로 개념을 정리하고 있다. 즉 가정 내에서 이루어지는 식사를 내식이라고 하고, 후자를 외식으로 규정하고 있다.
일본의 도이토시오는 식생활을 내식과 외식으로 구분하여 구체적으로 설명하고 있다. 그는 식생활 중에서 가정 내의 식생활인 내식과 가정 밖의 식생활인 외식으로 구분하고 있는데, 내식인 경우, 내식적인 내식과 외식적인 내식이 있으며 외식적 내식과 내식적인 외식을 가정의 연장이라고 보고 있는데, 외식적인 외식에 대해서는 가정의 연장이 아니라고 말한다.