서양 조리 교수학습 과정안

1. 서��조�� 교과의 성격
서��조�� 교과는 학생들로 하여금 세계 각국의 다양한 음식 문화를 이해하고 동서양 음식에 대한 기본적인 지식과 능력을 갖추는데 그 목적이 있다. 오늘날, 국민의 소득과 더불어 생활수준이 향상되고 미디어 및 컨텐츠의 발달로 세계 음식문화의 교류가 국내외적으로 매우 활발해지고 있다. 이러한 현상을 반영하듯 우리의 식생활 및 외식 문화가 서양, 중국, 일본 음식 문화에만 국한되지 않고 인도, 동남아, 멕시코, 지중해 등 다양한 지역 문화에 영양을 받아 그 어느 때 보다 더 다양화되고 있다. 또한 조리 외식산업의 눈부신 발달로 조리는 단순히 식품 섭취의 수단이 아닌 문화로 자리 잡음에 따라 음식의 공간 연출 요소왿� 문화별 지켜야할 식사 예절 등이 점차 중요해지고 있다.

2. 서��조�� 교과의 목표
서��조�� 교과는 우리나라왿� 밀접한 관계를 맺고 있는 서양, 중국, 일본의 음식의 특징을 이해하고 기능을 익혀 관련 실무를 수행할 수 있도록 도움을 주기 위한 교과서이다. 따라서, 이 교과서는 외국 조리에 관한 지식과 기능을 습득하여 조리 관련 실무에 창의적으로 적용할 수 있는 능력과 태도를 기르는데 목표를 두고 있다.

3. 서��조�� 교과의 교수·학습 방법
서양음식은 이탈리아, 독일, 덴마크 등의 유렵과 북미의 음식을 모두 총칭한다. 서양 음식은 그 유래왿� 발전 과정에서 서로 공유하는 부분이 많이 있으나 각 지역별 문화나 역사, 자연 환경 등이 음식 및 조리 기법에 고스란히 반영되어 국가마다 개성이 있는 음식 문화로 발전하였다. 또한 사회가 발전하면서 오로지 생명 유지를 위해 음식을 섭취하던 시대에서 벗어나 이제는먹는 것 자체를 즐기는 식문화로 변화하고 있으며 국가별, 지역별 음식이 많아지고 있다. 문제해결학습을 통해서 음식들 상호간의 관계에 대하여 생각해 보고 각각의 서양음식의 특징을 파악할 수 있도록 한다.