[식품영��학] 식생활관리왿� 식단구성의 이해

1. 식생활관리의 이해
1) 식생활관리의 정의 및 의의
식생활은 인간을 포함한 동물들이 생명을 보존하기 위한 기초생활로서 개체의 유지 및 종족의 유지가 있으며, 그것의 기본은 ‘식’(食)과 ‘성’(性)이다. 즉 개체의 유지에 필요한 영양소왿� 에너지의 공급을 위해 음식물을 섭취하는 것을 말하지만, 식생활관리는 식생활에 관련된 모든 것을 합리적으로 계획하고 실행하며 평가 및 관리하는 것을 말한다. 사회가 발달해 감에 따라 식생활의 구조도 복잡해져서 인구문제․사회문제․경제․소득수준․식습관․조리기술․문화 등 여러 가지 요소가 복잡하게 연관되어 형성되고 있다. 사람이 살아 가는데는 건강이 최우선이며, 정신적․육체적 건강이 동시에 갖춰 주어야 한다. 우리의 색생활은 ‘어떻게 하면 많이 먹을 수 있을까’라는 생각에서 ‘영양이 많은 것을 먹을 수는 없을까’라는 문제로 바뀌고 있으며, 더 나아가 ‘어떻게 하면 적게 먹고 질병에 걸리지 않을까’라는 문제에 접하고 있다. 따라서 올바른 식생활관리를 통해 좋은 영양상태를 유지할 수 있고, 지적 능력도 충분히 발휘할 수 있으며, 스트레스에도 적절히 대처하여 건강한 삶을 유지할 수 있게 된다.

2) 식생활관리의 목적
(1) 인체의 유지에 필요한 에너지왿� 영양소의 공급
식생활관리의 가장 큰 목적은 식사를 통한 좋은 영양공급으로 일생동안 건강한 생활을 유지하는 것이다. 인간에 있어서 식생활활동은 신체의 유지왿� 필요한 에너지를 확보하고, 섭취한 여러 가지의 식품과 식물을 통해 신체의 성장과 건강의 유지에 필요한 영양소를 충족하고, 가족이 함께 건강하게 생명을 유지하는 것을 목적으로 한다. 따라서 매일의 식사내용이 영양상 균형을 이룰 수 있도록 식품배합을 합리적으로 계획하고, 조리과정에서 영양소가 크게 파괴되지 않도록 고려해야 한다.
(2) 기호적 가치충족
사람이 영위해 나가는 식생활은 동물과는 달리 먹는 것으로 끝나는 것이 아니고, 가족 개개인이 정신적 충족과 안정을 얻어 그 생활에 폭과 깊이를 풍요롭게 한다는 목적이 있다.