[식품법규] 식품공전의 식품기준관련 리포트 (식품유형, 기준 및 규격, 공통기준, 개별기준, 표시기준, 식품등의 세부표시기준, 식품등의 영양표시기준)

1. 공통기준
(1) 원료의 구비조건
① 원재료는 품질과 선도가 양호하고 부패․변질되었거나, 유독 유해물질 등에 오염되지 아니한 것으로 안전성을 가지고 있어야 한다.
② 원재료의 ‘품질과 선도가 양호’라 함은 농·임산물의 경우, 멍들거나 손상된 부위를 제거하여 식용에 적합하도록 한 것을 말하며, 수산물의 경우는 식품공전 상 ‘수산물에 대한 규격’에 적합한 것, 해조류의 경우는 외형상 그 종류를 알아 볼 수 있을 정도로 모양과 색깔이 손상되지 않은 것, 축산물의 경우는 ‘축산물의 가공기준 및 성분규격’에 적합한 것을 말한다.

(2) 제조.가공기준
① 식품 제조․가공에 사용되는 기계․기구류왿� 부대시설물은 항상 위생적으로 유지․관리하여야 한다.
② 가공식품은 미생물 등에 오염되지 않도록 위생적으로 포장하여야 한다.
③ 식품포장 내부의 습기, 냄새, 산소 등을 제거하여 제품의 신선도를 유지시킬 목적으로 사용되는 물질은 기구 및 용기․포장의 기준․규격에 적합한 재질로 포장하여야 하고 식품에 이행되지 않도록 포장하여야 한다.

<중 략>

<식품첨가물>
① 면류첨가알칼리제(산도조절제)
- 정의 : 이 품목은 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산수소나트륨, 인산류의 나트륨염 또는 칼륨염중 1종 또는 2종 이상을 함유한 것으로서 이 품목에는 고형면류첨가알칼리제, 액상면류첨가알칼리제 및 희석분말면류첨가알칼리제(소맥분 및 불용성 전분으로 희석한 것)가 있다.
② 구아검
- 정의 : 이 품목은 콩과 구아(Cyamopsis tetragonolobus TAUB.)의 종자 배유부분을 분쇄하여 얻어지는 것이나 또는 이를 온수나 열수 또는 이소프로필알콜로 추출하여 얻어지는 것으로서 주성분은 다당류이다.
- 성상 : 이 품목은 백～엷은 황갈색의 분말 또는 입자로서 거의 냄새가 없거나 약간 냄새가 있다.
③ 알긴산 나트륨
- 성상 : 백색~황갈색의 섬유상, 굵은 입자, 알갱이 또는 분말 형태이다
- 용도 : 안정제, 점증제, 겔화제, 유화제
④ 셀룰로오스검