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목차
1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약본내용
식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향을 미치는 많은 영양소가 포함되어 있다(1). 그 중 식염은 체액의 균형, 근육 수축, 신경기능 등 다양한 생리기능을 조절하는 무기질(2)로 식품 조직 및 관능성에 기여하고 미생물의 성장을 저해하여 식품의 저장성을 증진시킨다(3). 그러나 식염의 과잉섭취는 혈압 상승, 뇌졸중, 심장질환 등 성인병의 발병 위험률을 높이고 골다공증을 초래(4)하는 등 심각한 영향을 미치며 다른 영양 성분과 달리 인체 필요량이 적어서 결핍 우려는 적은 반면, 인스턴트 및 여러 가공 식품을 통하여 섭취하는 양이 많아서 문제가 된다(5). 식품의 염도를 조절하여 맛을 내기 위해 보통 소금을 첨가하는 경우가 많은데(6), 소금은 건강상의 문제를 야기할 수 있어 우리나라 전통 장류인 고추장, 간장 등으로 대체되기도 한다(7).
간장은 콩을 주원료로 만든 발효 음식으로 항산화, 항암 고혈압 등의 건강 증진에 효과가 있는 기능성 물질이며(8), 소금보다 아미노산의 맛 성분과 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부하여 식품의 풍미를 높이고 깊은 맛을 내는 발효 식품이다(9).
인체 내에서 합성이 되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 비타민 C (10)는 콜라겐 합성, 항산화 작용, 면역기능 향상 등 인체 내 다수의 생물학적 반응에 영향을 미친다(11).
비타민 C는 환원형과 산화형으로 존재하는데, 생리활성을 나타내는 주된 활성형은 환원형인 ascorbic acid로 알려져 있다(12).
오렌지는 우리나라의 수입과일 중 2번째로 많은 비율을 차지하고 있는 과일(13)로 비타민 C, 칼륨, 펙틴, carotenoid 등 여러 생리활성 물질이 포함되어 높은 영양적 가치를 지녔으며(14), 주스로 가공하여 높은 당도왿 유기산 함량으로 탄산음료왿 구분되는 천연과즙음료로도 애용되어 영양학적 가치가 주목되고 있다(15).참고자료
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