주류학 - GIN에 대하여

Ⅰ. GIN이란?1)
1. 진의 개념
GIN은 호밀 등을 원료로 하고 노간주나무 열매로 독특한 향기를 낸 무색투명한 술로 주정도가 40도 정도이고, 네덜란드에서는 국민적 음료로 널리 애용되며, 게네베르(genever)라 부른다. 17세기경에는 알코올 증류기술이 미숙하여 마실 수 없을 정도의 냄새가 났다. 네덜란드 레이덴 대학의 실비우스 교수가 연구 끝에 냄새를 제거하여 제조한 것이 GIN이다.

[그림 1.1] 노간주나무열매(쥬니퍼열매)

2.GIN의 역사왿� 유래
14세기 초 앙리2세의 아들 모렛 백장이 만들었다는 설도 있으나 확실치 않으며 설득력 있는 설로 홀랜드 라이덴 대학 의학껓수 실비우스에 의해서 1660년에 제조되었다.

그는 동부 독일에서 활약하고 있는 네덜란드인 선원과 식민자들을 위하여 당시 약효가 있다고 인정되던 쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 알코올에 침전시켜 증류하여 새로운 약용주를 만들었다.

실비우스 교수가 증류시켜 만든 약용주는 약국에서 쥬니에브르(Genièvre)라는 이름을 붙여 이뇨, 해열, 건위에 효과가 있는 의약품으로 판매했다.

<중 략>

Ⅱ. GIN의 제조방법2)
1. BASIC GIN의 제조방법

[그림2-1] BASIC JIN 제조과정법

네덜란드에서 개발된 전통적인 GIN 제조법이다. 증류법은 에탄올 알코올과 노간주 열매, 설탕, 원하는 맛을 끌어내기 위한 천연 향료류, 인위적인 맛과 향을 증류기에 첨가하여 블랜딩 없이 바로 병입하는 생산방식이다.

[대표적인 베이직진] SEAGRAM'S, NEW AMSTERDAM
[증류 순서]
1) 증류기 안에 진 헤드(GIN HEAD)라는 선반 또는 *시렁을 만들고 그 안에 잘게 부 순 쥬니퍼 베리(Juniper Berry)왿� 각종 향료를 넣어둔다.
*시렁 : 물건을 얹어놓으려고 방이나 마루 벽에 건너지른 2개의 나무
2) 전분이 발효된 매쉬(Mash)를 끓인다.
3) 주정을 냉각기를 통해 응결시켜 받아낸 후 증류수로 알코올 도수를 낮추고 병입 한다.