영��학 요점정리

2. 탄수화물의 기능
1) 에너지 급원
- 1g 당 4kcal 에너지 공급(소화흡수율 98%)
- 뇌세포, 신경세포의 주에너지원
- 간과 근육에 글리코겐으로 저장
2) 단백질 절약작용
- 에너지로 사용되는 단백질을 절약
3) 케톤증 방지
- 케톤증 예방을 위해 하루 50~100g 당질섭취
4) 감미료
- 과 > 전 > 서 > 포 > 맥 > 갈 > 유
5) 혈당유지
- 정상인 혈당 : 0.1%(80~120mg / 100ml)

4. 탄수화물의 흡수
1) 당질의 흡수 장소 : 소장의 상피세포
2) 소장의 흡수형태 : 단당류(포, 과, 갈)
3) 당질의 흡수율 : 98%
4) 당질의 흡수속도 : 갈 > 포 > 과 > 5탄당
5) 당질의 흡수방법 및 경로
(1) 능동수송 : 포도당, 갈락토오스
(2) 촉진확산 : 과당
(3) 모세혈관 -> 간문맥 -> 간

1. 지질의 분류
1) 화학적 분류
(1) 단순지질
① 중성지방 : 글리세롤 + 3 지방산 결합산물, 저장지방, 에너지원
② 왁스 : 1가 알코올 + 지방산. 영양 x

(2) 복합지질
① 인지질 : 글리세롤 + 2 지방산 + 인 + 염기
- 염기가 콜린 : 레시틴, 에탄올아민 : 세팔린
- 세포막과 세포내입자에서 많이 발견
- 레시틴은 유화제로 사용
- 중성지방 다음으로 신체에 많이 존재
- 혈액 중 지질을 수송
② 당지질 : 스핑고신 + 당
③ 지단백질 : 지질 + 단백질
- 혈액을 통해 이동
- 킬로미크론, VLDL, LDL, HDL 해당

(3) 유도지질
① 지방산
② 콜레스테롤
- 동물성 식품에만 존재
- 담즙산, 성호르몬, Vit. D3 전구체
- 식이섭취 증가 시 간에서 합성되는 콜레스테롤량 감소
③ 에르고스테롤 : 식물계 스테롤
④ 담즙산 : 콜레스테롤 최종 대사산물

2. 지방산 분류
1) 지방산의 분류
(1) 탄소수에 의한 분류
① 단쇄 지방산(저급) : 탄소수 4~6개
② 중쇄 지방산(중급) : 탄소수 8~12개
③ 장쇄 지방산(고급) : 탄소수 14~22개