동서양 음식 문화사 시험 요약본 A0

1. 음식과 문화의 관계
(1) 식생활문화
인류가 생활하고 있는 서로 다른 자연과 사회 환경에서 조화를 이루면서 형성된다. 그러므로 한 시대의 식생활 문화는 당대의 시대적 가치관을 반영한다.

과거 : 수렵, 채집, 목축, 농업, 어업
현대 : 경제, 사회, 산업, 조리, 문화측면

-먹거리를 조리, 가공하여 다양한 음식을 만듦
-완성된 음식을 편안하고 위생적으로 먹기 위해 식사 도구나 식기, 식탁 등을 사용
-여러 사람들과 즐거운 마음으로 식사를 하려고 식사 예절을 만들어 체계를 지킴
이러한 체계를 통합한 문화를 ‘음식문화’라고 한다.

(2) 음식문화
음식의 재료가 되는 식품의 획득 방법과 종류, 식품의 조리 및 가공법, 식기류, 상차림 및 음식을 먹는 방법이 있다.
한 국가의 역사, 관습, 전통, 종교, 국민성을 이해할 수 있다.
다른 나라의 음식문화를 미리 알고 인정하는 것이 개인 간이나 국가 간에 친밀한 관계로 나아가는 첫걸음이라 할 수 있다.

2. 식생활과 식문화권 분류
(1) 주식에 따른 분류
인간이 필요한 에너지를 충족시키기 위한 주식을 확립.
밀 : 대부분 제분하여 빵이나 국수의 형태로 이용
쌀 ; 한국, 중국, 일본은 찰기가 많은 쌀밥, 기타 지역은 찰기가 적은 쌀밥 선호
서류 : 감자, 고구마, 마, 토란
옥수수 : 멕시코는 옥수수 가루를 반죽하여 구워 먹고, 페루나 칠레는 죽 형태로 이용
아프리카는 가루를 내어 수프나 죽의 형태로 이용

(2) 먹는 방법에 따른 분류
수식문화권
도구 없이 손으로 음식을 집어 먹는다.(동남아시아, 중동, 아프리카, 오세아니아)
힌두, 이슬람 문화권에서 인류문화의 근원을 중시하고 엄격한 수식 매너가 존재한다.

젿�식��화권
수저를 이용해서 음식을 먹는다.(한국, 일본, 중국, 베트남)

-젓기락 비교
한국(젓가락) : 금속 재질에 납작하며, 다양한 형태의 반찬을 집기 적당