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조단백질 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

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최초등록일 2019.12.24 최종젿작일 2019.12
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조단백질 정량 레포트(고찰자세함)(A+)
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    소개

    A+ 받은 조단백질 정량 레포트입니다.
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    목차

    1. Abstract

    2. Introduction
    1) 조단백질
    2) 소화성 조단백질
    3) 켈달의 질소 정량법
    4) 순단백질
    5) 순단백질 측정법(Barnstein 측정법)
    6) 채소류의 단백질 측정

    3. Materials & Methods
    3-1. Materials
    3-2. Methods

    4. Result & Discussion

    5. Homework
    1) 4% 붕산이 담긴 플라스크를 비스듬히 기울이는 이유
    2) 각 식품마다 질소계수가 다른 이유왿 이번 실험에서는 어떤 숫자를 질소계수로 사용해야 하는지
    3) 혼합지시약인 메틸레드왿 메틸렌블루의 설명

    6. Reference

    본내용

    본 실험은 조단백질의 정량 방법 중 하나인 Kjelhdal법과 Auto Kjelhdal법을 선택해서 정량하였다. 조단백질이란 질소를 함유한 성분으로, 순단백질 뿐 아니라 아미노산, 아마이드화합물, 암모니아화합물, 퓨린염기, 크레아틴 등의 비단백태의 질소 화합물을 함유한다. 이를 정량하는 Methods를 간단히 서술하자면 먼저 시료의 분해를 위해 플라스크에 유산지왿 약수저, 전자저울을 이용하여 대두분말 0.5g을 취한다. 그 다음 마찬가지로 분해촉진제를 유산지에 취해 넣어준다. 그리고 황산원액 98%를 20ml씩 넣어서 시료 전체가 혼합해주고 켈달 분해용 가열대에서 가열해준다. 이후 분해가 끝나면 100ml 메스플라스크에 옮겨서 증류수로 정용해준다. 분해된 시료 30ml왿 30% NaOH 25ml를 증류 플라스크에 넣어준다. 수기에는 4% H3BO3왿 혼합지시약을 넣는다. 이 때 냉각관의 끝이 용액에 충분히 잠기도록 하는 것이 중요하며 수증기 발생 장치에는 5% 황산을 넣고 냉각관에 물이 흐르도록 가열한다. 4% H3BO3이 담긴 삼각플라스크에 암모니아 기체가 70~80ml가 될 때 까지 포집한다. 포집이 완료되면 수기를 분리하고 뷰렛을 이용해 0.02N-HCl로 용액이 청록색에서 보라색이 될 때를 종말점으로 하여 적정한다. 오토켈달법에서는 분해된 시료를 100ml 메스플라스크에 증류수로 정용한 후 4% 붕산 10ml를 삼각플라스크에 넣고 혼합지시약울 정도 떨어뜨린다. 그리고 이를 오토켈달 증류장치에 연결하여 기기를 작동시킨다. 이렇게 얻은 용액을 마찬가지로 0.02N-HCl로 적정한다. 두 가지 방법 모두 정확한 실험을 위해 오토켈달을 통한 공시험 결과를 대입하여 조단백질의 함량을 구해준다. 실험의 결과값은 켈달의 경우 실험 오류로 인해 측정이 불가하였으므로 생략하며, 오토켈달은 1조 25.28%, 2조 6.00%, 3조 5.05%, 4조 49.05%였다.

    참고자료

    · Journal) 김순희 外 4인, 열처리 방법에 따른 대두의 이화학적 특성 변화, 한국식품저장유통학회지, 2017, Vol 24(6), 820-826
    · Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=367194&cid=42413&categoryId=42413
    · (영양학사전, 검색어 조단백질) accessed on Dec. 10, 2019
    · Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294573&cid=60262&categoryId=60262
    · (식품과학기술대사전, 검색어 소화성 조단백질) accessed on Dec. 10, 2019
    · Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=296847&cid=60262&categoryId=60262
    · (식품과학기술대사전, 검색어 질소 정량법) accessed on Dec. 10, 2019
    · 책) 이광근 외 4명, 실무를 위한 식품분석학(2쇄), 수학사, 2015, 109-128
    · 책) 이근보 외 3명, 쉬운 식품분석 개정판, 유한문화사, 2011, 154-170
    · Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1092839&cid=40942&categoryId=32403
    · (두산백과, 검색어 메틸레드) accessed on Dec. 10, 2019
    · Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1092841&cid=40942&categoryId=32403
    · (두산백과, 검색어 메틸렌블루) accessed on Dec. 10, 2019

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