[커피왿� 바리스타] 과제물

커피는 현대인들의 삶에 빠지지 않는 기호식품이 되었다. 아침에 일어나자마자 마시는 모닝커피, 식후에 마시는 커피, 수험기간 마시는 커피, 다과용 커피 등이 그것이다. 하루를 시작하고 다시 잠자리에 들 때까지 커피왿� 함께하는 사람들이 많아지면서 커피수요가 날로 늘고 있다. 이왿� 더불어, 요즘은 사람들이 수요에만 그치지 않고 커피 관련된 건강상식에도 관심이 높아져 메인 글로써 포털사이트에서 심심치 않게 접할 수 있을 정도이다. 생산자, 유통업자, 소비자 등을 통해 점차 커져가는 커피시장은 이에 국한되지 않고, 과학.기술/연구분야에서도 그 입지를 넓혀가 추세를 이어갈 전망이다. 다음은 이에 관련된 정보들을 크게 건강,기술,생활로 나누어서 커피에 관련된 유망한 과학,기술/연구분야에 대해 기술하고자 한다.
<응용사례-건강붿�분>
첫 번째, 지방생성과 지방축적 억제효과 보인 새로운 발효원두커피 연구. 두 품종의 원두커피(베트남로부스타(VR)왿� 에디오피아모카시다모G2(ES))왿� 이를 홍국균(Monascus ruber ;MR)으로 발효시킨 원두커피 열수추출물을 가지고 지방구 생성과 지방축적 억제활성정도를 확인하는 연구였는데, 연구결과 대조군(아무것도 없는 실험군)과 비교하여 커피추출물을 처리한 모든 실험군에서 지방구 생성이 감소하였으며. VR품종이 ES품종보다 지방구 생성 및 지방분화전사인자들인 효과적으로 억제하였다는 것이다. 또한, ES품종의 경우 원두커피 열수추출물을 처리한 실험군보다 홍국균으로 고체발효 한 원두커피의 열수추출물을 처리한 실험군에서 더 높은 지방분화 억제능을 나타냈다고 밝혔다. (이왿� 더불어 전사인자들의 발현 정도는 지방분화 억제능의 결과왿� 유사하였다고 말했다.)이 연구에 대한 큰 메리트는 현대인의 식생활과 관련된 지방에 초점을 맞추었다는데 있다. 인간과 같은 척추동물은 자신이 최대한 쓸 수 있을 만큼 에너지를 쓰고 남은 물질을 TG의 형태로 지방세포에 저장한다.